Anatra Laccata al Miele Fiore di Phoenix

Istruzioni

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   Preparare l'anatra: sciacquare l'anatra dentro e fuori e asciugarla completamente con carta da cucina. Bucherellare la pelle su tutta la superficie con uno spiedino appuntito o con la punta di un coltello, facendo attenzione a non bucare la carne. Questo aiuta a sciogliere il grasso per una pelle più croccante.

   ~10 min
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   Preparare il liquido di brasatura: in una pentola capiente, unire acqua, salsa di soia, aceto di vino di riso, zenzero grattugiato, aglio tritato, anice stellato, stecca di cannella, sale e pepe nero. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire delicatamente per 15 minuti.

   ~30 min
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   Sbollentare l'anatra: immergere delicatamente l'anatra nel liquido di brasatura sobbollente nella pentola. Assicurarsi che l'anatra sia quasi completamente sommersa. Coprire la pentola e lasciare sbollentare per 45 minuti, girando l'anatra a metà cottura.

   ~60 min
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   Raffreddare e asciugare l'anatra: rimuovere l'anatra dalla pentola e posizionarla su una griglia sopra una teglia da forno. Lasciare asciugare all'aria in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente 1 ora, scoperta. Questo aiuta ulteriormente a ottenere una pelle croccante.

   ~30 min
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   Preparare la glassa: in un pentolino, unire il miele e i fiori di osmanthus (se utilizzati). Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando fino a quando il miele non sarà liquido e infuso con l'aroma floreale. Non far bollire.

   ~5 min
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   Arrostire l'anatra: preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Mettere l'anatra asciutta in una teglia da arrosto foderata con carta da forno. Arrostire per 20 minuti.

   ~25 min
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   Glassare e continuare la cottura: togliere l'anatra dal forno. Spennellare generosamente tutta l'anatra con la glassa al miele. Rimontare in forno e arrostire per altri 20-25 minuti, bagnando con la glassa ogni 10 minuti, finché la pelle non sarà di un colore marrone dorato intenso e caramellata. Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 74°C (165°F).

   ~45 min
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   Riposo e servizio: togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo un'anatra più tenera e saporita.

   ~10 min