Risotto allo Zafferano con Arancia Candita e Croccante di Prosciutto

Istruzioni

1. 1

   Scaldare delicatamente il brodo di pollo in una casseruola media e mantenerlo sobbollente. Mettere in ammollo i fili di zafferano in circa 100 ml di brodo caldo per 10 minuti.

   ~10 min
2. 2

   Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia con carta da forno. Disporre le fette di prosciutto in modo piatto sulla teglia preparata. Cuocere per 8-12 minuti, o fino a quando non saranno croccanti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, quindi spezzettare.

   ~12 min
3. 3

   Tritare finemente lo scalogno e l'aglio.

   ~2 min
4. 4

   In una grande casseruola, sciogliere 30 g di burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere finché non sarà ammorbidito, circa 3-4 minuti.

   ~4 min
5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.

   ~1 min
6. 6

   Aggiungere il riso Arborio alla casseruola e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non appariranno leggermente traslucidi.

   ~2 min
7. 7

   Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, finché non sarà completamente evaporato.

   ~2 min
8. 8

   Aggiungere il brodo infuso con zafferano al riso. Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni mestolo non sarà assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.

   ~20 min
9. 9

   Mentre il risotto cuoce, preparare l'arancia candita. Grattugiare la scorza dell'arancia e poi pelarla, rimuovendo tutta la parte bianca. Affettare l'arancia sbucciata a rondelle sottili. In una piccola casseruola, unire le fette d'arancia con lo zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua. Sobbollire a fuoco basso finché lo sciroppo di zucchero non si addenserà e non ricoprirà le fette d'arancia, circa 5-7 minuti.

   ~7 min
10. 10

    Una volta cotto il risotto, toglierlo dal fuoco. Incorporare i restanti 20 g di burro, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Il risotto dovrebbe essere fluido e morbido.

    ~2 min
11. 11

    Servire immediatamente il risotto allo zafferano in ciotole calde. Guarnire ogni porzione con le scaglie croccanti di prosciutto, le fette d'arancia candita e una spolverata di scorza d'arancia fresca.

    ~1 min