Empanadas di Nopales Affumicati e Formaggio Oaxaca con Crema al Chipotle

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare accuratamente i nopales. In una pentola capiente, coprire i nopales con acqua e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti fino a renderli teneri. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Rimuovere eventuali spine o bordi duri e tagliare a pezzetti piccoli.

   ~25 min
2. 2

   Mentre i nopales cuociono, preparare l'affumicatore con le vostre chips di legno preferite (come mesquite o hickory) seguendo le istruzioni del produttore. Una volta che l'affumicatore è pronto, aggiungere i nopales a cubetti e cuocere per 30-45 minuti, o fino a quando avranno un distinto sapore affumicato.

   ~75 min
3. 3

   Tritare finemente la cipolla gialla e l'aglio. Tritare grossolanamente il coriandolo. Grattugiare o tagliare a cubetti il formaggio Oaxaca a pezzetti piccoli.

   ~5 min
4. 4

   In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a cubetti e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~12 min
5. 5

   Aggiungere i nopales affumicati nella padella con le cipolle e l'aglio. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente. Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio Oaxaca grattugiato, il coriandolo tritato, il sale e il pepe nero. Mescolare bene fino a quando il formaggio non sarà parzialmente fuso.

   ~10 min
6. 6

   In una ciotola capiente, mescolare la masa harina e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua calda e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per 5 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un po' più d'acqua; se troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di masa harina.

   ~10 min
7. 7

   Dividere l'impasto di masa in 16 porzioni uguali. Formare ogni porzione a palla. Posizionare una palla di masa tra due fogli di carta da forno e appiattirla in un disco di circa 15 cm di diametro usando una pressa per tortilla o un mattarello.

   ~15 min
8. 8

   Mettere circa 2 cucchiai del ripieno di nopales e formaggio su una metà di ogni disco di masa. Ripiegare l'altra metà sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Sigillare i bordi con una forchetta per chiudere l'empanada.

   ~10 min
9. 9

   Scaldare l'olio vegetale rimanente in una padella capiente a fuoco medio-alto. Adagiare con cura 3-4 empanadas nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

   ~15 min
10. 10

    Mentre le empanadas friggono, preparare la crema al chipotle. In una ciotola media, sbattere insieme la panna acida (o crema messicana), il succo di lime e i peperoncini chipotle secchi finemente tritati (reidratati in acqua calda e poi frullati o tritati). Condire con un pizzico di sale.

    ~5 min
11. 11

    Servire le empanadas calde immediatamente con la crema al chipotle a parte per intingere.