Empanadas di Cioccolato al Chipotle con Glassa al Peperoncino Ancho

Istruzioni

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   Preparare la pasta: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Incorporare il burro freddo usando un tagliapasta o i polpastrelli fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si lega appena. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~45 min
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   Preparare il ripieno: In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente (metodo a bagnomaria), sciogliere il cioccolato fondente tritato. Incorporare i peperoncini chipotle tritati, lo zucchero semolato e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta da forno.

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   Stendere la pasta: Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare cerchi di 10 cm usando una formina per biscotti o un bicchiere.

   ~10 min
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   Assemblare le empanadas: Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno al cioccolato su metà di ogni cerchio di pasta. Ripiegare l'altra metà per formare un semicerchio, premendo i bordi per sigillare. Decorare i bordi con una forchetta.

   ~10 min
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   Disporre le empanadas sulla teglia preparata. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

   ~5 min
7. 7

   Cuocere per 18-20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e gonfie.

   ~20 min
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   Preparare la glassa: Mentre le empanadas cuociono, mescolare in una ciotolina il peperoncino ancho in polvere, lo zucchero a velo e il latte fino a ottenere un composto liscio e colabile. Aggiungere altro latte se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

   ~5 min
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   Lasciare raffreddare leggermente le empanadas su una griglia, quindi irrorare con la glassa al peperoncino ancho prima di servire.