Insalata di Confit d'Anatra al Miele e Lavanda

Istruzioni

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   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente. In una piccola ciotola, unire il sale e i grani di pepe nero. Strofinare questa miscela su tutte le cosce d'anatra, assicurandosi che siano ben ricoperte. Disporre le cosce d'anatra condite in un piatto fondo, aggiungere i rametti di timo e la foglia di alloro, e coprire. Refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per la cura.

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   Preriscaldare il forno a 150°C. In una pentola capiente o in un piatto resistente al forno, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco medio sul fornello. Una volta sciolto, disporre le cosce d'anatra stagionate nella pentola, assicurandosi che siano immerse nel grasso. Aggiungere altro grasso d'anatra se necessario per coprire completamente le cosce. Coprire la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio.

   ~10 min
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   Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 2 - 2,5 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Il grasso dovrebbe sobbollire delicatamente.

   ~150 min
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   Una volta cotte, rimuovere con attenzione le cosce d'anatra dal grasso usando un mestolo forato. Conservare il grasso d'anatra per usi futuri. Disporre le cosce d'anatra su una teglia foderata con carta da forno. Aumentare la temperatura del forno a 200°C o utilizzare la funzione grill. Rosolare le cosce d'anatra per circa 5-10 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante.

   ~15 min
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   Mentre le cosce d'anatra si rosolano, preparare la vinaigrette. In un pentolino, scaldare delicatamente il miele con i fiori di lavanda culinaria a fuoco basso per 2-3 minuti per infondere. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, quindi filtrare per rimuovere la lavanda. In una piccola ciotola, sbattere insieme il miele infuso di lavanda, l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto di mele e la senape di Digione. Condire con un pizzico di sale e pepe a piacere.

   ~15 min
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   Una volta che le cosce d'anatra sono croccanti, lasciarle raffreddare leggermente. Quindi, sfilacciare la carne dalle ossa, scartando l'eccesso di grasso o pelle se desiderato. In una ciotola capiente, mescolare delicatamente il confit d'anatra sfilacciato con circa metà della vinaigrette preparata.

   ~5 min
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   In una ciotola capiente separata, unire la rucola, la mela affettata finemente e le noci tostate. Aggiungere la vinaigrette rimanente e mescolare delicatamente per condire le verdure e la frutta.

   ~3 min
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   Per servire, dividere il composto di rucola condita tra le ciotole da portata. Guarnire ogni insalata con una generosa porzione di confit d'anatra condito con miele e lavanda. Servire immediatamente.

   ~2 min