Confit di Anatra con Galette di Funghi e Timo

Istruzioni

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   Per il confit d'anatra: Asciugare le cosce d'anatra con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare sale, grani di pepe nero schiacciati e alcuni rametti di timo. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra, assicurandosi che siano ben coperte. Disporre le cosce d'anatra condite in una pirofila, coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore.

   ~600 min
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   Dopo la marinatura, sciacquare le cosce d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle accuratamente. Disporre le cosce d'anatra in una pentola profonda adatta al forno o in una casseruola. Coprire completamente con grasso d'anatra, assicurandosi che le cosce siano sommerse. Aggiungere qualche altro rametto di timo.

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   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Coprire la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e la carne si staccherà dall'osso.

   ~150 min
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   Mentre l'anatra cuoce, preparare l'impasto della galette: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina e un pizzico di sale. Incorporare il burro freddo usando un tagliapasta o la punta delle dita finché il composto non assomiglierà a grosse briciole. Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando finché l'impasto non si unirà. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
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   Per il ripieno di funghi: Pulire e affettare i funghi. Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 3-5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere i funghi e le foglie di timo fresco. Cuocere finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno leggermente dorati, circa 10-15 minuti. Incorporare la panna fresca liquida e cuocere per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare.

   ~20 min
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   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo della galette in un cerchio grezzo, di circa 30-35 cm di diametro. Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.

   ~5 min
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   Distribuire il ripieno di funghi raffreddato al centro dell'impasto della galette, lasciando un bordo di circa 5 cm. Ripiegare i bordi dell'impasto verso l'alto e sopra il ripieno, creando delle pieghe man mano, per formare una crosta rustica. Spennellare la crosta con il tuorlo d'uovo (opzionale, per lucidare).

   ~5 min
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   Cuocere la galette per 25-30 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non sobbollirà.

   ~30 min
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   Per servire: Una volta cotto il confit d'anatra, rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso (conservare il grasso per usi futuri). Se desiderato, rendere croccante la pelle delle cosce d'anatra mettendole sotto il grill per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle. Servire una coscia di confit d'anatra accanto a una fetta di galette calda di funghi e timo.

   ~10 min