Tartellette al Confit d'Anatra con Glassa all'Aceto Balsamico

Istruzioni

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   Curare le cosce d'anatra: Coprire generosamente le cosce d'anatra con un misto di sale kosher e grani di pepe nero schiacciati. Mettere in un piatto non reattivo, aggiungere i rametti di timo e le foglie di alloro. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, preferibilmente 24 ore.

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   Sciacquare e asciugare accuratamente le cosce d'anatra per rimuovere la cura di sale. Asciugarle completamente con carta da cucina. Questo è fondamentale per una pelle croccante in seguito, se desiderato, o per garantire una cottura uniforme nel grasso.

   ~5 min
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   Confit l'anatra: Preriscaldare il forno a 150°C. Sciogliere il grasso d'anatra in una padella capiente o in una pentola adatta al forno a fuoco basso. Immergere le cosce d'anatra nel grasso d'anatra fuso, assicurandosi che siano completamente coperte. Aggiungere altro grasso d'anatra se necessario.

   ~15 min
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   Coprire la padella o la pentola e cuocere nel forno preriscaldato per 2,5 - 3 ore, o fino a quando la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Lasciar raffreddare leggermente l'anatra nel grasso.

   ~180 min
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   Preparare la pasta per tartellette: In un robot da cucina, frullare la farina e il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, frullando fino a quando l'impasto si unisce appena. Non mescolare eccessivamente.

   ~10 min
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   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
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   Stendere sottilmente l'impasto e ritagliare dei dischi per adattarli ai vostri stampini per tartellette. Premere l'impasto negli stampini, rifinire l'eccesso e bucare il fondo con una forchetta. Raffreddare i gusci delle tartellette per altri 15 minuti.

   ~20 min
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   Cottura in bianco dei gusci delle tartellette: Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare i gusci delle tartellette con carta forno e riempirli con pesi per torta o fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere i pesi e la carta forno e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura chiara.

   ~20 min
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   Preparare il ripieno di fichi: Mentre le tartellette cuociono, tagliare i fichi freschi a metà. In un pentolino, unire l'aceto balsamico e il miele. Portare a sobbollire a fuoco medio e cuocere fino a quando non si riduce della metà, circa 5-7 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Incorporare il rosmarino tritato.

   ~15 min
10. 10

    Sfilacciare la carne d'anatra confit, scartando le ossa e la pelle.

    ~5 min
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    Assemblare le tartellette: Mettere un cucchiaio di anatra confit sfilacciata in ogni guscio di tartelletta parzialmente cotto. Coprire con alcune metà di fico.

    ~5 min
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    Spennellare i bordi delle tartellette con l'uovo sbattuto per una finitura dorata. Riportare in forno per 8-10 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno sarà riscaldato.

    ~10 min
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    Irrorare le tartellette finite con la glassa balsamica al rosmarino prima di servire.