Confit d'Anatra al Miele e Lavanda con Verdure Radice Arrosto
Teneri cosce d'anatra confit nel loro grasso, infuse con le sottili note floreali della lavanda e la dolcezza del miele. Questa classica preparazione francese è esaltata da un mix di verdure radice terrose arrostite fino a caramellizzazione perfetta. È un piatto lussuoso ma accessibile, perfetto per un'occasione speciale.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Asciugare le cosce d'anatra e metterle in una ciotola. Condire generosamente con sale e grani di pepe nero, assicurandosi che siano ben ricoperte. Cospargere i fiori di lavanda essiccati sulle cosce d'anatra.
~5 min - 2
In una piccola ciotola, sbattere insieme il miele e 1 cucchiaio di grasso d'anatra fino a ottenere un composto omogeneo.
~2 min - 3
Sciogliere il grasso d'anatra rimanente in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco basso. Assicurarsi che il grasso sia caldo ma non fumante. Immergere le cosce d'anatra condite nel grasso d'anatra fuso, assicurandosi che siano completamente coperte.
~10 min - 4
Coprire la pentola e metterla in forno preriscaldato a 150°C. Cuocere per 2-2,5 ore, o fino a quando l'anatra sarà molto tenera e la carne si staccherà facilmente dall'osso. Monitorare la temperatura del grasso d'anatra; dovrebbe essere intorno ai 93-104°C durante tutto il processo di cottura.
~150 min - 5
Mentre l'anatra sta confitando, preparare le verdure radice. Pelare e tagliare le carote, le pastinache e la cipolla rossa a pezzi di dimensioni da boccone. Condirle con olio d'oliva, sale e pepe su una teglia foderata con carta forno. Aggiungere i rametti di timo fresco.
~15 min - 6
Arrostire le verdure nel forno insieme all'anatra per gli ultimi 45 minuti del tempo di cottura dell'anatra, o fino a quando saranno tenere e caramellizzate.
~45 min - 7
Una volta che l'anatra è confit e le verdure sono arrostite, rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola, lasciando sgocciolare l'eccesso di grasso. Disporre le cosce d'anatra su una teglia con le verdure arrostite.
~5 min - 8
Spennellare le cosce d'anatra con il composto di miele e grasso d'anatra. Aumentare la temperatura del forno a 200°C e arrostire per 10-15 minuti, o fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
~15 min - 9
Servire immediatamente il confit d'anatra al miele e lavanda con le verdure radice arrostite. Irrorare con eventuali succhi di cottura rimasti.
Consigli
- Per ottenere i migliori risultati, assicurarsi che le cosce d'anatra siano completamente immerse nel grasso d'anatra durante la confitura. Questo crea una consistenza tenera e umida.
- Le cosce d'anatra confit possono essere conservate nel grasso d'anatra in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Riscaldare delicatamente in forno prima di servire.