Spiedini di Merluzzo Nero Laccato al Miso con Aioli allo Yuzu Kosho
Teneri fiocchi di merluzzo nero vengono marinati in una saporita e dolce glassa al miso e poi grigliati velocemente su spiedini fino alla perfezione. Servito con un vivace aioli allo yuzu kosho, questo piatto offre un delizioso equilibrio di ricco umami e note agrumate brillanti.
Tempo di preparazione
50 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare i filetti di merluzzo nero a cubetti di circa 4 cm. Se si utilizzano spiedini di legno, metterli a bagno in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino.
~10 min - 2
In un pentolino medio, unire la pasta di miso bianco, il mirin, il sake, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si scioglie e la glassa si addensa leggermente, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
~10 min - 3
Mettere i cubetti di merluzzo nero in una ciotola. Versare circa due terzi della glassa al miso sul pesce e mescolare delicatamente per rivestire. Marinare per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore in frigorifero). Conservare la glassa rimanente.
~35 min - 4
Mentre il pesce marina, preparare l'aioli allo yuzu kosho. In una piccola ciotola, sbattere insieme la maionese, lo yuzu kosho, il succo di limone e l'olio di sesamo finché non saranno ben amalgamati.
~2 min - 5
Infilzare i cubetti di merluzzo nero marinati sugli spiedini ammollati. Scartare la marinata in eccesso.
~5 min - 6
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Pulire e oliare le griglie.
~5 min - 7
Grigliare gli spiedini per 3-4 minuti per lato, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Durante l'ultimo minuto di cottura, spennellare gli spiedini con la glassa al miso riservata.
~8 min - 8
Affettare finemente i cipollotti per guarnire.
~1 min - 9
Servire immediatamente gli spiedini di merluzzo nero laccato al miso con l'aioli allo yuzu kosho a parte. Guarnire con i cipollotti affettati.
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile marinare il merluzzo nero in frigorifero durante la notte. Assicurarsi che il pesce sia coperto ermeticamente.
- Se non si dispone di una griglia, è possibile cuocere gli spiedini sotto il grill del forno. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere ad alta temperatura per 3-4 minuti per lato, prestando attenzione a non bruciare.