Spiedini di Maiale Piccanti al Lemongrass e Cocco con Salsa di Mango

Istruzioni

1. 1

   Preparare la marinata: tritare finemente la parte bianca del lemongrass, tritare l'aglio e lo zenzero. Eliminare i semi e tritare finemente i peperoncini rossi. Unire questi aromi in una ciotola capiente.

   ~10 min
2. 2

   Aggiungere il latte di cocco, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il succo di lime nella ciotola. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

   ~2 min
3. 3

   Tagliare il filetto di maiale a cubetti delle dimensioni di un boccone (circa 2,5 cm). Aggiungere il maiale alla marinata, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Lasciar marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o fino a 4 ore in frigorifero.

   ~5 min
4. 4

   Mentre il maiale marina, preparare la salsa di mango. Pelare e tagliare a cubetti il mango maturo. Tritare finemente la cipolla rossa e il coriandolo. Se si utilizza, tritare finemente il jalapeno.

   ~7 min
5. 5

   In una piccola ciotola, unire delicatamente il mango a cubetti, la cipolla rossa, il coriandolo e il jalapeno (se usato). Condire con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di lime. Mettere da parte.

   ~3 min
6. 6

   Infilzare il maiale marinato su degli spiedini, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo. Scartare l'eventuale marinata in eccesso.

   ~5 min
7. 7

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le griglie per evitare che si attacchino.

   ~5 min
8. 8

   Grigliare gli spiedini di maiale per circa 3-4 minuti per lato, o fino a cottura completa e leggermente carbonizzati. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C.

   ~10 min
9. 9

   Togliere gli spiedini dalla griglia e lasciarli riposare per uno o due minuti.

   ~2 min
10. 10

    Servire immediatamente gli spiedini di maiale piccanti al lemongrass e cocco, guarniti con la fresca salsa di mango.