Anatra speziata al tamarindo con radice di loto croccante

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C.

   ~10 min
2. 2

   Asciugare accuratamente le zampe d'anatra con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe nero schiacciato.

   ~5 min
3. 3

   In una pentola grande adatta al forno o in un "Dutch oven", disporre le zampe d'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Coprire le zampe d'anatra con il grasso d'anatra, assicurandosi che siano per lo più immerse. Aggiungere zenzero a fette e spicchi d'aglio schiacciati. Coprire e mettere nel forno preriscaldato.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento l'anatra per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Questo processo si chiama "confit".

   ~150 min
5. 5

   Mentre l'anatra sta cuocendo, preparare la radice di loto. Pelare la radice di loto e affettarla molto sottilmente usando una mandolina o un coltello affilato. Sciacquare le fette sotto acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso e asciugarle completamente.

   ~15 min
6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le fette di radice di loto in piccole porzioni fino a doratura e croccantezza. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta da cucina. Condire con un pizzico di sale.

   ~10 min
7. 7

   In un pentolino medio, unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il succo di lime e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere i peperoncini tailandesi tritati finemente. Cuocere per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.

   ~10 min
8. 8

   Una volta che l'anatra è confit, rimuovere con cura le zampe d'anatra dal grasso. Filtrare il grasso d'anatra e conservarlo per un altro uso. Asciugare le zampe d'anatra.

   ~5 min
9. 9

   In una padella grande, scaldare un cucchiaio del grasso d'anatra riservato a fuoco medio-alto. Rosolare le zampe d'anatra con la pelle rivolta verso il basso per 3-4 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante.

   ~5 min
10. 10

    Ridurre il fuoco a medio. Versare la glassa al tamarindo sulle zampe d'anatra e cuocere per altri 2-3 minuti, irrorando continuamente finché l'anatra non sarà ben glassata e la glassa non sarà appiccicosa e caramellata.

    ~5 min
11. 11

    Cuocere il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione o utilizzando un cuociriso. Sgranare con una forchetta.

    ~20 min
12. 12

    Per servire, disporre una porzione generosa di riso basmati su ogni piatto. Guarnire con una zampa d'anatra glassata al tamarindo. Guarnire con chips di radice di loto croccanti e cilantro fresco.

    ~5 min