Mochi Sakura e Yuzu con Salsa al Sesamo Nero

Istruzioni

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   Preparare la Crema di Yuzu: In una casseruola media, sbattere insieme il succo di yuzu, i tuorli d'uovo e 50 g di zucchero semolato. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa abbastanza da coprire il retro di un cucchiaio (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco e incorporare il burro a cubetti e il sale fino a completo assorbimento. Passare attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente, premendo direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina, e refrigerare per almeno 2 ore.

   ~60 min
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   Preparare l'Impasto del Mochi: In una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso e i restanti 100 g di zucchero semolato. Incorporare gradualmente l'acqua sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una ciotola adatta al microonde o in una pirofila resistente al calore e adatta al microonde. Coprire con pellicola trasparente, lasciando una piccola fessura. Cuocere al microonde ad alta potenza per 2 minuti. Mescolare bene con una spatola umida, quindi cuocere al microonde per altri 2 minuti. Mescolare di nuovo e cuocere al microonde per altri 1-2 minuti, o fino a quando l'impasto diventa traslucido e appiccicoso. Ciò richiederà circa 5-6 minuti in totale, a seconda del microonde.

   ~10 min
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   Infusione Sakura: Incorporare delicatamente i fiori di sakura infusi (scolati) nell'impasto caldo del mochi. Fare attenzione a non lavorare eccessivamente l'impasto. L'essenza dovrebbe permeare sottilmente il mochi.

   ~2 min
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   Formare i Mochi: Spolverare leggermente una superficie di lavoro pulita e le mani con amido di mais. Trasferire l'impasto caldo del mochi sulla superficie. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Appiattire ogni porzione in un disco. Mettere un cucchiaio di crema di yuzu fredda al centro di ogni disco. Raccogliere con cura i bordi dell'impasto del mochi per racchiudere il ripieno, pizzicando per sigillare. Arrotolare formando una pallina liscia.

   ~15 min
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   Preparare la Salsa al Sesamo Nero: In una piccola padella antiaderente, unire i semi di sesamo nero tostati, l'olio di sesamo e il miele. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante e leggermente sciropposo (circa 2-3 minuti). In alternativa, frullare i semi di sesamo nero tostati con l'olio di sesamo e il miele in un piccolo robot da cucina fino a ottenere una consistenza da spolverare.

   ~5 min
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   Assemblare e Servire: Disporre i mochi su una teglia rivestita di carta da forno. Spolverare generosamente con il composto al sesamo nero. Lasciar rassodare per qualche minuto prima di servire.

   ~5 min