Torri di Mochi Dorate della Fenice con Perle di Litchi

Istruzioni

1. 1

   In una pentola capiente, unire la farina di riso glutinoso, lo zucchero semolato e l'acqua. Sbattere fino ad ottenere un composto liscio, assicurandosi che non rimangano grumi.

2. 2

   Scaldare i pistilli di zafferano in una piccolissima quantità di acqua tiepida per 5 minuti per infonderne il colore e l'aroma. Filtrare l'acqua dello zafferano e aggiungerla al composto di mochi.

   ~5 min
3. 3

   Cuocere il composto di mochi a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno, finché non si addensa e diventa traslucido ed elastico. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

   ~20 min
4. 4

   Una volta cotto il mochi, incorporare l'acqua di rose e la polvere d'oro commestibile. Trasferire il mochi in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina, e lasciar raffreddare leggermente per 10 minuti.

   ~10 min
5. 5

   Mentre il mochi si raffredda, preparare la mousse di litchi. Far ammollare la gelatina in polvere in 25 ml di acqua fredda per 5 minuti. Scaldare delicatamente la purea di litchi in una piccola casseruola, ma non farla bollire.

   ~5 min
6. 6

   Aggiungere la gelatina ammorbidita alla purea di litchi calda e mescolare finché non si scioglie completamente. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

7. 7

   In una ciotola separata, montare la panna fresca con una planetaria fino ad ottenere picchi sodi. Incorporare delicatamente il composto di litchi e gelatina raffreddato nella panna montata, mescolando appena per amalgamare.

   ~10 min
8. 8

   Spolverare leggermente una superficie di lavoro pulita e le mani con zucchero a velo. Impastare l'impasto di mochi leggermente raffreddato per 2-3 minuti fino a renderlo liscio e malleabile. Fare attenzione a non lavorarlo troppo.

   ~3 min
9. 9

   Dividere l'impasto di mochi in 6 porzioni uguali. Appiattire ogni porzione in un disco di circa 10 cm di diametro, rendendo il centro leggermente più sottile dei bordi.

   ~5 min
10. 10

    Mettere un generoso cucchiaio di mousse di litchi al centro di ogni disco di mochi. Raccogliere con cura i bordi dell'impasto di mochi attorno alla mousse per racchiuderla, pizzicando per sigillare.

    ~10 min
11. 11

    Dare delicatamente a ogni sacchetto di mochi la forma di una torre o cupola ordinata. Disporre ogni torre di mochi su un pezzo di carta da forno per evitare che si attacchi. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare.

    ~60 min
12. 12

    Per servire, spolverare leggermente con altro zucchero a velo se desiderato. È possibile decorare con una piccola spirale di mousse di litchi avanzata utilizzando una sac à poche con una bocchetta a stella per un tocco elegante.

    ~5 min