Bocconcini di Pancetta di Maiale Piccanti del Sichuan Croccanti

Istruzioni

1. 1

   Mettere la pancetta di maiale in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti per cuocerla parzialmente. Scolare e lasciare raffreddare.

   ~30 min
2. 2

   Mentre la pancetta si raffredda, tostare i grani di pepe del Sichuan in un wok asciutto a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi macinare in polvere. Tritare finemente i peperoncini rossi secchi.

   ~10 min
3. 3

   Tagliare la pancetta di maiale parzialmente cotta a cubetti di dimensioni simili a un boccone.

   ~5 min
4. 4

   In una ciotola, unire i cubetti di pancetta, il vino di Shaoxing, la salsa di soia, la salsa hoisin, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, il sale, il pepe bianco, i grani di pepe del Sichuan macinati e i peperoncini secchi tritati. Marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte in frigorifero.

   ~120 min
5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in un wok a 175°C.

   ~15 min
6. 6

   Aggiungere con cautela la pancetta di maiale marinata nell'olio caldo in piccole quantità, assicurandosi di non sovraffollare la friggitrice. Friggere per 5-7 minuti, o fino a doratura e croccantezza.

   ~15 min
7. 7

   Rimuovere i bocconcini di pancetta con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~2 min
8. 8

   Per una maggiore croccantezza, si possono friggere i bocconcini di pancetta una seconda volta per altri 1-2 minuti a 190°C.

   ~3 min