Noodles al Curry e Cocco con Lemongrass e Scalogni Croccanti

Istruzioni

1. 1

   Affetta finemente gli scalogni. Scalda 120 ml di olio di cocco in una padella a fuoco medio. Friggi gli scalogni fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti. Scolali con una schiumarola e asciugali su carta assorbente. Metti da parte.

   ~10 min
2. 2

   Cuoci i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola capiente di acqua bollente. Scolali e mettili da parte.

   ~8 min
3. 3

   Trita finemente l'aglio e lo zenzero. Pulisci e affetta finemente i gambi di lemongrass (scartando gli strati esterni duri).

   ~5 min
4. 4

   In una casseruola media, scalda i restanti 180 ml di olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero e il lemongrass affettato. Soffriggi per 1-2 minuti finché non sono fragranti.

   ~3 min
5. 5

   Incorpora la pasta di curry rosso e cuoci per un altro minuto, finché non è fragrante.

   ~1 min
6. 6

   Versa il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti.

   ~5 min
7. 7

   Incorpora la salsa di soia, il succo di lime e lo zucchero di canna. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.

   ~2 min
8. 8

   Aggiungi i noodles di riso cotti alla salsa e mescola per ricoprire. Incorpora le foglie fresche di basilico thailandese.

   ~2 min
9. 9

   Servi subito la miscela di noodles, guarnita con gli scalogni fritti croccanti e i peperoncini rossi a fette opzionali.