Anatra Affumicata e Noodles con Tofu Fermentato
Questo complesso piatto di noodle presenta succulento petto d'anatra affumicato abbinato alle note intensamente saporite e leggermente dolci della salsa al tofu fermentato. È una sinfonia di sapori umami e salati, rifinita con verdure croccanti per un delizioso contrasto di consistenze.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Incidere la pelle del petto d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe.
~5 min - 2
Preparare l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore. Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto nell'affumicatore. Affumicare per 60-75 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C. Lasciare riposare per 15 minuti.
~90 min - 3
Mentre l'anatra affumica, reidratare i funghi shiitake secchi mettendoli a bagno in acqua calda per 30 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso, scartare i gambi e affettare sottilmente i cappelli.
~30 min - 4
In una piccola ciotola, schiacciare il tofu fermentato fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, lo zucchero e 100 ml del liquido di ammollo dei funghi (filtrato). Mescolare per amalgamare.
~5 min - 5
Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Aggiungerli alla salsa di tofu fermentato.
~2 min - 6
Cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
~10 min - 7
Tagliare le teste di bok choy a metà per il lungo. Tritare i cipollotti. Affettare sottilmente il petto d'anatra affumicato riposato.
~5 min - 8
Scaldare 1 cucchiaio di olio neutro in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il bok choy e saltare per 2-3 minuti fino a quando sarà leggermente tenero e croccante. Togliere dalla padella.
~5 min - 9
Aggiungere i funghi shiitake affettati nella stessa padella e saltare per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e saltare per altri 30 secondi finché non saranno fragranti.
~3 min - 10
Aggiungere i noodles cotti e la salsa di tofu fermentato nella padella. Saltare bene per condire i noodles e i funghi. Se si utilizzano, aggiungere i fiocchi di peperoncino.
~3 min - 11
Aggiungere il bok choy saltato e il petto d'anatra affumicata affettato nella padella. Saltare delicatamente per amalgamare e scaldare per 1-2 minuti.
~2 min - 12
Servire immediatamente, guarnito con cipollotti freschi.
Consigli
- Se non si dispone di un affumicatore, è possibile scottare il petto d'anatra in padella fino a cottura completa, quindi affettarlo sottilmente. Il sapore affumicato sarà assente ma il piatto sarà comunque delizioso.
- Il tofu fermentato può essere piuttosto salato, quindi assaggiare la salsa prima di aggiungere altra salsa di soia per regolare il condimento.
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