Noodles di Anatra Confit Bomba Umami con Salsa all'Aglio Nero
Tenera anatra confit cotta lentamente viene sfilacciata e saltata con noodles di grano gommosi in una salsa profondamente saporita. Questo piatto è esaltato dalle note complesse agrodolci dell'aglio nero e da un accenno di pasta di peperoncino fermentato.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle completamente con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare sale e pepe nero in grani. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra. Mettere le cosce d'anatra in un unico strato in una pirofila adatta al forno. Aggiungere i rametti di timo e gli spicchi d'aglio schiacciati. Versare il grasso d'anatra sopra le cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse. Coprire ermeticamente con alluminio e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore.
~1440 min - 2
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Rimuovere l'alluminio e cuocere le cosce d'anatra per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Lasciare raffreddare leggermente nel grasso.
~180 min - 3
Mentre l'anatra cuoce o si raffredda, preparare la salsa all'aglio nero. Pelare gli spicchi d'aglio nero e schiacciarli fino a ottenere una pasta. Tritare finemente lo zenzero. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aglio nero pestato, la salsa di soia, l'aceto di riso, la pasta di peperoncino fermentato, l'olio di sesamo e lo zenzero tritato fino a ottenere un composto ben amalgamato.
~10 min - 4
Cuocere i noodles di grano secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino. Mettere da parte.
~15 min - 5
Una volta che le cosce d'anatra sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, rimuoverle dal grasso. Sfilacciare la carne d'anatra, scartando ossa e pelle. Scaldare un wok o una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne d'anatra sfilacciata e renderla leggermente croccante per circa 3-5 minuti.
~5 min - 6
Aggiungere i noodles cotti nel wok con l'anatra. Versare la salsa all'aglio nero sui noodles e sull'anatra. Saltare tutto insieme energicamente finché i noodles e l'anatra non saranno uniformemente ricoperti dalla salsa. Cuocere per altri 2-3 minuti, permettendo ai noodles di assorbire i sapori.
~5 min - 7
Affettare sottilmente i cipollotti. Servire immediatamente i noodles di anatra confit, guarniti con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati.
~2 min
Consigli
- Il grasso d'anatra può essere filtrato e riutilizzato per future cotture. Conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso tritato alla salsa all'aglio nero.
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