Kofta di Agnello Ripieni di Fichi e Pistacchi con Yogurt allo Zafferano

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la menta fresca e il prezzemolo fresco. Mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   In un robot da cucina, frullare i fichi secchi e i pistacchi fino a ottenere una granella grossolana. Fare attenzione a non frullare eccessivamente fino a ottenere una pasta.

   ~3 min
3. 3

   In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato con la cipolla tritata, l'aglio, la menta, il prezzemolo, il composto di fichi e pistacchi, il cumino, il coriandolo, la cannella, il sale e il pepe nero. Mescolare delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti saranno appena combinati, evitando di mescolare troppo, che potrebbe indurire la carne.

   ~5 min
4. 4

   Dividere il composto di agnello in 8 porzioni uguali. Prendere una porzione e appiattirla nel palmo della mano. Mettere circa 1 cucchiaio del composto di fichi e pistacchi al centro e racchiudere con cura il ripieno formando il composto di agnello attorno ad esso in una forma ovale compatta (kofta). Ripetere con le porzioni rimanenti.

   ~15 min
5. 5

   In una piccola ciotola, lasciare in infusione i pistilli di zafferano in acqua tiepida per circa 10 minuti. Questo ne rilascerà il colore e il sapore.

   ~10 min
6. 6

   In una ciotola separata, unire lo yogurt greco, l'acqua allo zafferano (scartando i pistilli se preferito, o lasciandoli per estetica) e il succo di limone. Frustare fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata.

   ~2 min
7. 7

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disporre con cura i kofta ripieni nella padella calda, facendo attenzione a non sovraffollarla (cuocere in più riprese se necessario).

   ~3 min
8. 8

   Scottare i kofta per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C.

   ~15 min
9. 9

   Mentre i kofta cuociono, scaldare delicatamente la salsa di yogurt allo zafferano a fuoco basso, se desiderato, o servirla a temperatura ambiente.

   ~5 min
10. 10

    Per servire, versare una generosa porzione di yogurt allo zafferano in ogni ciotola. Disporre 2 kofta sopra lo yogurt. Guarnire con pistacchi tritati aggiuntivi e foglie di menta fresca.

    ~2 min