Chilaquiles di Peperoncino Affumicato e Aglio Nero con Pelle d'Anatra Croccante
Un'interpretazione profondamente saporita e piccante di un classico della colazione messicana. Pezzi di tortilla fritti croccanti sono immersi in un brodo affumicato e ricco di umami di aglio nero e peperoncino, poi guarniti con tenera anatra sfilacciata e scaglie di pelle d'anatra incredibilmente croccante. Questo piatto è una sinfonia di consistenze e sapori intensi, perfetto per una decadente mattina del fine settimana.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Incidere la pelle dei petti d'anatra. Mettere la pelle rivolta verso il basso in una padella grande, fredda e asciutta. Cuocere a fuoco medio-basso, sciogliendo lentamente il grasso, per 20-25 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante. Togliere il petto d'anatra, conservando il grasso sciolto. Asciugare la pelle con carta assorbente e mettere da parte. Tritare la carne del petto d'anatra a pezzetti.
~25 min - 2
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare le tortillas a spicchi. Condire con 2 cucchiai di grasso d'anatra riservato e sale. Disporre su una teglia foderata di carta forno e cuocere per 10-12 minuti finché non saranno dorate e croccanti.
~22 min - 3
Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini ancho e guajillo. Tostare i peperoncini in una padella asciutta per 1 minuto per lato finché non saranno fragranti. Mettere a bagno in acqua calda per 15 minuti.
~15 min - 4
Nella stessa padella con il grasso d'anatra rimanente (aggiungerne altro se necessario), soffriggere gli spicchi d'aglio interi finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e cuocere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere gli spicchi d'aglio nero e cuocere per 2 minuti.
~10 min - 5
Scolare i peperoncini messi a bagno. Unire i peperoncini, l'aglio soffritto, i pomodori, l'aglio nero, 1 tazza di brodo di pollo, il cumino e il sale in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare la salsa attraverso un setaccio a maglie fini in una casseruola.
~10 min - 6
Aggiungere il brodo di pollo rimanente alla salsa. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Aggiustare di sale se necessario.
~10 min - 7
Aggiungere gli spicchi di tortilla croccanti alla salsa sobbollente. Mescolare delicatamente per ricoprire. Cuocere per 2-3 minuti finché le tortillas non avranno assorbito parte della salsa ma manterranno una certa croccantezza.
~5 min - 8
Per servire, dividere i chilaquiles tra quattro piatti. Guarnire con l'anatra sfilacciata e il formaggio cotija sbriciolato. Irrorare con panna messicana e guarnire con coriandolo tritato e spicchi di lime. Tritare finemente la pelle d'anatra croccante e cospargere sopra.
~5 min
Consigli
- Per una pelle d'anatra extra croccante, assicurarsi che sia completamente asciutta prima di sciogliere il grasso e inciderla profondamente. Si può anche renderla ulteriormente croccante sotto il grill per l'ultimo minuto o due.
- Il brodo di peperoncino può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Riscaldare delicatamente prima di aggiungere le tortillas.