Tostadas di Barbacoa d'Anatra Affumicata al Chipotle con Crema di Avocado

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C.

2. 2

   In un frullatore, unire i peperoncini chipotle, la salsa adobo, l'aglio, metà della cipolla bianca, 2 cucchiai di succo di lime, l'origano, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia.

   ~5 min
3. 3

   Strofinare le cosce d'anatra con la pasta di chipotle, assicurandosi che siano ben ricoperte.

   ~5 min
4. 4

   Disporre le cosce d'anatra condite in una pentola capiente o in una casseruola. Aggiungere il brodo di pollo.

   ~2 min
5. 5

   Coprire la pentola e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere per 6 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   ~360 min
6. 6

   Rimuovere le cosce d'anatra dalla pentola, conservando il liquido di cottura. Sfilacciare la carne d'anatra usando due forchette, scartando ossa e pelle. Schiumare il grasso in eccesso dal liquido di cottura.

   ~15 min
7. 7

   Riportare l'anatra sfilacciata nella pentola con circa 240 ml di liquido di cottura riservato. Sobbollire dolcemente sul fornello per 10-15 minuti per far amalgamare i sapori e ridurre leggermente il liquido.

   ~15 min
8. 8

   Mentre l'anatra sobbolle, preparare le tostadas. Spennellare leggermente entrambi i lati delle tortillas di mais con olio vegetale. Disporle in un unico strato su una teglia foderata con carta forno.

   ~5 min
9. 9

   Cuocere nel forno preriscaldato (si può aumentare la temperatura a 190°C se si è spento) per 8-10 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Fare attenzione a non bruciarle.

   ~20 min
10. 10

    Mentre le tortillas cuociono, preparare la crema d'avocado. In un frullatore, unire gli avocado, il coriandolo, metà del jalapeño (privato dei semi se si preferisce meno piccante), 1 cucchiaio di succo di lime e 0,5 cucchiaini di sale. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

    ~5 min
11. 11

    Per assemblare, adagiare una tostada croccante su un piatto da portata. Mettere una generosa quantità di barbacoa d'anatra sfilacciata sulla tostada. Irrorare con la crema d'avocado. Guarnire con il restante jalapeño tritato finemente e coriandolo, se desiderato.