Tartellette di Acciughe Affumicate e Verdure Amare con Glassa all'Aceto Balsamico

Istruzioni

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   Preparare l'impasto per le tartellette: unire la farina e il burro freddo in una ciotola. Lavorare il burro con la farina fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si compatta appena. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere l'impasto e rivestire 12 stampini per tartellette. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere per 15-20 minuti finché leggermente dorato. Lasciare raffreddare leggermente.

   ~35 min
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   Preparare il ripieno: tritare finemente le acciughe affumicate. Tritare l'aglio e lo scalogno. In una padella, soffriggere l'aglio e lo scalogno finché fragranti. Aggiungere le acciughe tritate e cuocere per 2 minuti.

   ~10 min
4. 4

   Aggiungere le verdure amare tritate nella padella e farle appassire. Incorporare la panna fresca liquida, il Parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo e il peperoncino tritato. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando si addensa leggermente.

   ~8 min
5. 5

   Preparare la glassa all'aceto balsamico: in un pentolino, unire l'aceto balsamico e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando si riduce e diventa sciropposo, circa 8-10 minuti.

   ~10 min
6. 6

   Riempire i gusci di tartelletta precotti con il composto di acciughe e verdure.

   ~5 min
7. 7

   Cuocere le tartellette ripiene per altri 10-12 minuti, o fino a quando il ripieno si sarà rassodato e leggermente dorato.

   ~12 min
8. 8

   Irrorare ogni tartelletta con la glassa all'aceto balsamico prima di servire.