Peperoncini Ancho Ripieni con Huitlacoche Affumicato e Poblano
Teneri peperoncini ancho arrostiti sono ripieni di un ricco e terroso composto di huitlacoche (muffa del mais) e peperoncini poblano affumicati, cotti a fuoco lento in un complesso brodo ispirato alla mole. Questo piatto offre un sapore umami profondo e saporito con un pizzico di piccantezza e una sottile e piacevole amarezza dagli ingredienti arrostiti.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare i peperoncini poblano a metà per il lungo, rimuovere semi e membrane. Disporre le metà di poblano e i peperoncini ancho su una teglia. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Arrostire per 15-20 minuti, o fino a quando i peperoncini poblano saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati, e i peperoncini ancho saranno flessibili.
~20 min - 2
Mentre i peperoncini cuociono, tritare finemente la mezza cipolla gialla e l'aglio. Sciacquare accuratamente lo huitlacoche e tagliarlo a pezzi più piccoli.
~5 min - 3
Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.
~8 min - 4
Aggiungere lo huitlacoche tritato nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando gran parte dell'umidità sarà evaporata e lo huitlacoche sarà leggermente dorato, circa 10-12 minuti.
~12 min - 5
Incorporare l'epazote essiccato, il cumino macinato, la paprika affumicata e i pomodori a dadini in scatola. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
~5 min - 6
Una volta che i peperoncini poblano si saranno raffreddati abbastanza da poter essere maneggiati, tritarli finemente. Aggiungere i poblano tritati al composto di huitlacoche. Mescolare per amalgamare.
~3 min - 7
Rimuovere con cura i gambi e i semi dai peperoncini ancho arrostiti, creando una tasca per il ripieno. Riempire ogni peperoncino ancho con il composto di huitlacoche e poblano. Coprire con formaggio Monterey Jack grattugiato.
~7 min - 8
Versare il brodo vegetale nella pentola capiente. Portare a ebollizione. Disporre delicatamente i peperoncini ancho ripieni nel brodo sobbollente, assicurandosi che siano per lo più sommersi. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando i peperoncini saranno molto teneri e i sapori si saranno infusi.
~20 min - 9
Rimuovere con cura i peperoncini ripieni dalla pentola e disporli sui piatti da portata. Versare un po' di brodo sui peperoncini prima di servire.
~2 min
Consigli
- Se lo huitlacoche fresco non è disponibile, si può usare quello in scatola, ma assicurarsi che sia ben scolato prima della cottura.
- Per un ulteriore tocco di piccantezza, aggiungere un peperoncino chipotle tritato finemente in salsa adobo al composto del ripieno.