Cosci di Agnello al Miso Affumicato con Bulgur ai Fichi e Pistacchi
Teneri cosciotti di agnello cotti lentamente e affumicati, insaporiti con miso salato e rosmarino, serviti su un profumato pilaf di grano bulgur con fichi dolci e pistacchi croccanti. Questo piatto offre un complesso profilo umami con un delizioso gioco di consistenze e sapori di ispirazione mediterranea.
Tempo di preparazione
360 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
850 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 2
In una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di miso, l'aglio tritato, 30 ml di olio d'oliva, sale e pepe per creare una marinata.
~5 min - 3
Asciugare i cosciotti di agnello con carta da cucina. Strofinare la marinata al miso su tutti i cosciotti di agnello, assicurandosi che siano uniformemente ricoperti. Disporre i rametti di rosmarino fresco sopra ogni cosciotto.
~10 min - 4
Disporre i cosciotti di agnello su una teglia rivestita di carta forno. Coprire ermeticamente con fogli di alluminio.
~2 min - 5
Arrostire nel forno preriscaldato per 3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si staccherà dall'osso.
~180 min - 6
Mentre l'agnello cuoce, preparare il bulgur. In una casseruola media, scaldare i restanti 30 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
~5 min - 7
Aggiungere il grano bulgur fine, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo schiacciati nella casseruola. Mescolare e tostare per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
~2 min - 8
Versare il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15 minuti, o finché il bulgur non sarà tenero e avrà assorbito il liquido.
~15 min - 9
Togliere il bulgur dal fuoco. Incorporare i fichi secchi tritati e i pistacchi tritati. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti per farli cuocere a vapore.
~5 min - 10
Una volta che l'agnello ha finito di arrostire, rimuovere il foglio di alluminio. Utilizzando una pistola per affumicare riempita di trucioli di legno, affumicare delicatamente i cosciotti di agnello per 10 minuti, permettendo al fumo di infondere la carne. Potrebbe essere necessario farlo in più riprese se la pistola per affumicare è piccola.
~10 min - 11
Sgranare il pilaf di bulgur con una forchetta e mescolare il prezzemolo fresco tritato.
~2 min - 12
Servire i cosciotti di agnello al miso affumicato sopra il bulgur ai fichi e pistacchi. Irrigare con i succhi di cottura dell'agnello.
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, sfumare la teglia di cottura dell'agnello con un goccio di vino rosso o brodo di manzo dopo aver rimosso l'agnello, quindi ridurlo in una salsa da servire.
- Se non si dispone di una pistola per affumicare, è possibile ottenere un sapore affumicato aggiungendo un cucchiaino di fumo liquido alla marinata di miso, oppure disponendo i cosciotti di agnello coperti su un letto di trucioli di legno in una teglia e cuocendo in forno preriscaldato a 200°C per gli ultimi 20 minuti (scoperti).
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