Cappelle di Funghi di Anatra Affumicata e Shiitake

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente il petto d'anatra affumicato. Se preferisci una consistenza più liscia, passalo brevemente in un robot da cucina.

   ~10 min
2. 2

   Pulire i funghi shiitake e rimuovere i gambi. Tritare finemente i cappelli dei funghi.

   ~5 min
3. 3

   Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Grattugiare lo zenzero fresco.

   ~5 min
4. 4

   In una ciotola media, unire l'anatra tritata, i funghi shiitake tritati, gli scalogni tritati, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, 1 cucchiaio di acqua. Mescolare bene per garantire che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~5 min
5. 5

   Formare il composto in piccoli dischi compatti che assomiglino a cappelli di funghi, di circa 4 cm di diametro e 1 cm di spessore. È possibile utilizzare uno stampo ad anello piccolo o semplicemente modellarli a mano. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

   ~10 min
6. 6

   Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

   ~2 min
7. 7

   Posizionare con cura le cappelle di anatra e funghi nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Cuocere per 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

   ~8 min
8. 8

   Togliere le cappelle scottate dalla padella e scolarle su carta assorbente. Per un ulteriore strato di sapore affumicato, affumicare brevemente le cappelle cotte utilizzando una pistola per affumicatura riempita con le proprie chips di legno preferite (es. hickory, melo).

   ~3 min
9. 9

   Servire immediatamente come antipasto.