Costine di Bisonte Glassate alla Paprika Affumicata e Gochujang con Salsa di Mais Grigliato

Istruzioni

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   Preriscaldare l'affumicatore a 107°C. In una piccola ciotola, unire paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe nero. Strofinare generosamente questo mix sulle costine di bisonte.

   ~10 min
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   Mettere le costine nell'affumicatore e affumicare per circa 3 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 74°C.

   ~180 min
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   Mentre le costine affumicano, preparare la glassa. In una casseruola a fuoco medio, unire gochujang, miele, salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e portare a un leggero sobbollire. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente, poi togliere dal fuoco.

   ~10 min
4. 4

   Una volta che le costine hanno raggiunto i 74°C, toglierle dall'affumicatore. Avvolgerle ermeticamente nella carta stagnola e rimetterle nell'affumicatore per altre 1-1,5 ore, o fino a quando saranno molto tenere.

   ~90 min
5. 5

   Mentre le costine finiscono di cuocere, preparare la salsa di mais grigliato. Condire i chicchi di mais con un po' d'olio e grigliarli o cuocerli in padella fino a quando non saranno leggermente abbrustoliti. In una ciotola grande, unire il mais grigliato, la cipolla rossa tritata, il jalapeño tritato, il coriandolo tritato e il succo di lime. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~15 min
6. 6

   Togliere le costine dall'affumicatore. Sconfezionarle e spennellarle generosamente con la glassa al gochujang preparata. Rimettere le costine nell'affumicatore per altri 10-15 minuti, o fino a quando la glassa non sarà leggermente caramellata.

   ~15 min
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   Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di servire. Servire le costine di bisonte glassate con una porzione abbondante di salsa di mais grigliato.

   ~10 min