Gamberi glassati al melone amaro e tamarindo con scalogno croccante
Questo antipasto presenta succulenti gamberi glassati in una complessa salsa di tamarindo aspro, melone amarognolo e aromatici saporiti, creando un delizioso gioco di sapori. Ogni boccone è esaltato dal contrasto testuale degli scalogni fritti croccanti, offrendo una sofisticata esperienza del Sud-est asiatico.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare gli scalogni croccanti: affettare sottilmente gli scalogni e friggerli in 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio fino a doratura e croccantezza. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Riservare l'olio infuso con gli scalogni.
~15 min - 2
Preparare il melone amaro: tagliare a metà il melone amaro, rimuovere i semi e affettare sottilmente. Sbollentare le fette in acqua bollente per 2 minuti, quindi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e ridurre l'amarezza. Scolare bene.
~10 min - 3
Preparare la glassa: in una casseruola media, unire la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e 2 cucchiai dell'olio di scalogno riservato. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Cuocere per 5 minuti finché non si addensa leggermente.
~10 min - 4
Tritare l'aglio e lo zenzero. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati alla glassa e cuocere per 1 minuto finché non sono fragranti.
~1 min - 5
Aggiungere il melone amaro sbollentato alla glassa e mescolare per ricoprire. Cuocere per 2-3 minuti finché il melone amaro non è tenero-croccante.
~3 min - 6
Aggiungere i gamberi nella casseruola con la glassa e il melone amaro. Cuocere per 3-5 minuti, o finché i gamberi non sono rosa e cotti, mescolando per assicurarsi che siano uniformemente ricoperti.
~5 min - 7
Incorporare il succo di lime appena prima di servire.
- 8
Servire i gamberi glassati immediatamente, guarniti con scalogni croccanti e cilantro fresco.
Consigli
- Per ridurre ulteriormente l'amarezza, puoi salare il melone amaro affettato per 30 minuti prima di sbollentarlo, quindi sciacquare e strizzare l'eccesso di liquido.
- Gli scalogni croccanti possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
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