Quaglia Ripiena con Olive Kalamata e Feta con Riduzione al Limone e Aneto

Istruzioni

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   Preparare le quaglie: disossare con cura ogni quaglia, lasciando attaccate le zampe e le ali. Creare una tasca nella carne del petto per il ripieno.

   ~20 min
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   Preparare il ripieno: tritare finemente le olive Kalamata. Tritare l'aglio. In una ciotola, unire le olive tritate, la feta sbriciolata, l'aglio tritato, metà dell'aneto fresco e la scorza di limone.

   ~5 min
3. 3

   Farcire le quaglie: dividere equamente il composto di olive e feta e riempire con cura le tasche di ogni quaglia. Fissare l'apertura con uno spiedino se necessario.

   ~5 min
4. 4

   Scottare le quaglie: scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Condire le quaglie con sale e pepe. Scottare le quaglie per 4-5 minuti per lato fino a doratura e cottura completa. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C.

   ~15 min
5. 5

   Preparare la riduzione al limone e aneto: nella stessa padella, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Sfumare la padella con vino bianco, raschiando eventuali residui caramellati. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione.

   ~5 min
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   Cuocere a fuoco lento e ridurre: lasciare sobbollire la salsa per 5-7 minuti, o finché non si sarà leggermente ridotta. Incorporare il succo di limone e l'aneto fresco rimasto. Sbattere per amalgamare.

   ~7 min
7. 7

   Servire: adagiare ogni quaglia ripiena su un piatto da portata. Versare generosamente la riduzione al limone e aneto sopra.

   ~3 min