Ravioli Wagyu Affumicati al Miso con Glassa allo Yuzu
Tenero manzo Wagyu che si scioglie in bocca, infuso con note affumicate e miso ricco di umami, racchiuso in un delicato involucro per ravioli. Una glassa allo yuzu brillante e aspra offre un contrappunto agrodolce, creando un antipasto indimenticabile.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire il manzo macinato Wagyu, la pasta di miso bianco, il sake, il mirin, la salsa di soia, l'olio di sesamo tostato, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e i cipollotti tritati. Mescolare delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno appena combinati, facendo attenzione a non lavorare eccessivamente la carne.
~5 min - 2
Mettere circa 1 cucchiaio del composto di Wagyu al centro di un involtino per gyoza. Inumidire i bordi dell'involtino con acqua e piegarlo a metà, formando delle pieghe sui bordi per sigillare il raviolo. Ripetere con i restanti involtini e ripieno.
~20 min - 3
Preparare l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore, utilizzando le bricchette di ciliegio. Lasciare preriscaldare a bassa temperatura (circa 95°C).
~15 min - 4
Disporre i ravioli in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno. Posizionare la teglia all'interno dell'affumicatore preriscaldato. Affumicare i ravioli per 45 minuti, o fino a quando non avranno un aroma affumicato visibile e una leggera sfumatura dorata.
~45 min - 5
Mentre i ravioli sono in affumicatura, preparare la glassa allo yuzu. In un pentolino, unire il succo di yuzu, il miele e l'acqua. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando fino a quando il miele non si sarà sciolto e la glassa non si sarà leggermente addensata. Togliere dal fuoco.
~10 min - 6
Una volta affumicati, cuocere a vapore i ravioli per 8-10 minuti, o fino a quando gli involucri non saranno traslucidi e il ripieno non sarà cotto. È possibile farlo in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente.
~10 min - 7
Disporre i ravioli cotti a vapore su un piatto da portata. Irrorare generosamente con la glassa allo yuzu preparata poco prima di servire.
~2 min
Consigli
- Per ravioli perfettamente sigillati, assicurarsi che i bordi siano ben inumiditi con acqua. È possibile usare il dito o un piccolo pennello.
- Se non si dispone di una pistola affumicatrice, è possibile ottenere un sapore affumicato aggiungendo un cucchiaio di fumo liquido al composto per il ripieno dei ravioli, anche se questo sarà meno pronunciato dell'affumicatura vera e propria.