Benedict di Salmone Affumicato e Chorizo con Hollandaise alla Sriracha

Istruzioni

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   Preparare le uova in camicia: Riempire una pentola capiente con acqua e aggiungere l'aceto bianco. Portare a un leggero sobbollire. Rompere le uova in ciotoline individuali. Far scivolare delicatamente le uova nell'acqua sobbollente, cuocendone 2-3 alla volta per circa 3-4 minuti, finché gli albumi saranno sodi e i tuorli ancora liquidi. Rimuovere con una schiumarola e disporre su un piatto foderato con carta da forno.

   ~15 min
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   Preparare il chorizo: Rimuovere il chorizo dal suo involucro e sbriciolarlo in una padella a fuoco medio. Cuocere, rompendo con una spatola, finché non sarà dorato e cotto. Scolare il grasso in eccesso e mettere da parte.

   ~8 min
3. 3

   Preparare i muffin inglesi: Tostare i muffin inglesi fino a ottenere la croccantezza desiderata. Tagliarli a metà e disporli su una teglia.

   ~5 min
4. 4

   Preparare la Hollandaise alla Sriracha: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. In una ciotola resistente al calore posta su un bagnomaria (o una pentola con acqua sobbollente), sbattere i tuorli d'uovo e il succo di limone finché non saranno chiari e leggermente addensati. Versare lentamente il burro fuso a filo continuando a sbattere finché la salsa non sarà liscia ed emulsionata. Incorporare la Sriracha, il sale e il pepe. Mantenere al caldo, sbattendo occasionalmente.

   ~10 min
5. 5

   Assemblare i Benedict: Guarnire ogni metà di muffin inglese con una porzione di salmone affumicato e chorizo cotto. Disporre due uova in camicia sopra ciascuno. Versare generosamente la salsa Hollandaise alla Sriracha sulle uova. Guarnire con erba cipollina fresca.

   ~5 min
6. 6

   Servire immediatamente.