Salmone al Miso Affumicato con Asparagi Glassati allo Yuzu

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il sake, il mirin, l'olio di sesamo e la paprika affumicata per creare la marinata. (5 minuti)

   ~5 min
2. 2

   Mettere i filetti di salmone nella marinata, assicurandosi che siano ben ricoperti. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore. (30 minuti)

   ~30 min
3. 3

   Mentre il salmone marina, preparare gli asparagi. Tagliare le estremità legnose degli asparagi. (2 minuti)

   ~2 min
4. 4

   In un pentolino, unire il succo di yuzu, il miele e lo zenzero grattugiato. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando finché il miele non si sarà sciolto. (5 minuti)

   ~5 min
5. 5

   Disporre gli asparagi su un foglio di carta da forno. Irrorare con la glassa allo yuzu e mescolare per ricoprire uniformemente. Condire con sale e pepe. (3 minuti)

   ~3 min
6. 6

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si utilizza una scatola affumicatore, aggiungere le chips di legno secondo le istruzioni del produttore. (10 minuti)

   ~10 min
7. 7

   Togliere il salmone dalla marinata, lasciando scolare l'eccesso. Posizionare il salmone direttamente sulle griglie della griglia, con la pelle rivolta verso il basso, se applicabile. (15 minuti)

   ~15 min
8. 8

   Grigliare il salmone per circa 12-15 minuti, o finché non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Regolare il tempo di cottura in base allo spessore dei filetti. (15 minuti)

   ~15 min
9. 9

   Mentre il salmone cuoce alla griglia, posizionare gli asparagi glassati sulla griglia in un cestello o direttamente sulle griglie. Grigliare per 5-7 minuti, o finché non saranno croccanti ma teneri, girando occasionalmente. (7 minuti)

   ~7 min
10. 10

    Servire immediatamente il salmone al miso affumicato accompagnato dagli asparagi glassati allo yuzu. (1 minuto)

    ~1 min