Donburi di Unagi Affumicato e Ikura con Tamagoyaki Infuso al Dashi
Questo sofisticato donburi presenta succulenti filetti di unagi (anguilla d'acqua dolce) affumicati in casa, abbinati a briny ikura (uova di salmone) sopra riso perfettamente cotto al vapore. Il piatto è arricchito da un delicato tamagoyaki (frittata arrotolata) infuso al dashi e una spolverata di nori tostato per un complesso profilo umami.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la marinata per l'unagi: In una casseruola, unire la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Lasciare raffreddare.
~5 min - 2
Preriscaldare l'affumicatore a 107°C (225°F). Mettere le chips di legno nell'affumicatore secondo le istruzioni del produttore. Posizionare i filetti di unagi sulla griglia dell'affumicatore, spennellarli con la marinata e affumicare per 45-60 minuti, o finché non sono cotti e leggermente sodi. Spennellare con la marinata ogni 15 minuti. Togliere dall'affumicatore e lasciare raffreddare leggermente.
~60 min - 3
Cuocere il riso giapponese secondo le istruzioni del vostro cuociriso. Una volta cotto, lasciarlo riposare per 10 minuti prima di sgranarlo.
~30 min - 4
Preparare il dashi per il tamagoyaki: Sciogliere il dashi in polvere nell'acqua in una piccola ciotola. Filtrare attraverso un colino a maglie fini.
~2 min - 5
Preparare il tamagoyaki: In una ciotola, sbattere le uova con il dashi preparato e un pizzico di sale. Scaldare una padella per tamagoyaki a fuoco medio-basso. Ungere leggermente la padella. Versare un sottile strato di composto di uova nella padella, inclinandola per coprire. Man mano che l'uovo si rapprende, arrotolarlo da un'estremità all'altra. Spostare l'uovo arrotolato su un lato della padella, ungere di nuovo e versare un altro sottile strato di composto di uova, sollevando l'uovo arrotolato per far scorrere il nuovo composto sotto. Continuare questo processo finché tutto il composto di uova non viene utilizzato, creando una frittata a più strati. Lasciare raffreddare leggermente, quindi affettare a bocconcini.
~20 min - 6
Affettare l'unagi affumicato a bocconcini.
~3 min - 7
Assemblare: Dividere il riso cotto in due ciotole da portata. Coprire generosamente con l'unagi affumicato a fette. Versare l'ikura sull'unagi. Disporre i pezzi di tamagoyaki accanto all'unagi. Guarnire con strisce di nori tostato e cipollotti affettati finemente.
~5 min
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, spennellare l'unagi con la marinata residua durante gli ultimi 15 minuti di affumicatura.
- Assicurarsi che la padella per tamagoyaki sia ben stagionata e riscaldata correttamente per evitare che si attacchi e per ottenere una cottura uniforme.