Gelato Mochi al Caramello Salato al Miso e Sesamo Nero

Istruzioni

1. 1

   Preparare il caramello al miso: In una casseruola media, unire la panna fresca liquida, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Portare a leggero bollore e cuocere per 5-7 minuti finché non si addensa leggermente.

   ~15 min
2. 2

   In una ciotola separata, sbattere insieme la pasta di miso chiara e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente la miscela di panna calda nel composto di miso e burro. Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, finché non raggiunge 79°C (175°F). Togliere dal fuoco, incorporare l'estratto di vaniglia.

   ~10 min
3. 3

   Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola pulita. Temperare lentamente i tuorli d'uovo incorporando gradualmente circa mezzo bicchiere della miscela di panna calda. Versare la miscela di tuorli d'uovo temperati di nuovo nella casseruola con la miscela di panna rimanente. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché la crema pasticcera non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio (circa 5-7 minuti). Non far bollire.

   ~15 min
4. 4

   Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita. Lasciar raffreddare leggermente, quindi coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte.

   ~5 min
5. 5

   Tostare i semi di sesamo nero in una padella asciutta a fuoco medio-basso finché non saranno fragranti, circa 3-5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi macinarli finemente in un robot da cucina o con mortaio e pestello.

   ~10 min
6. 6

   Una volta che la crema pasticcera è completamente raffreddata, lavorarla in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Negli ultimi minuti di lavorazione, aggiungere i semi di sesamo nero macinati e gli eventuali semi di sesamo interi tostati messi da parte.

   ~30 min
7. 7

   Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare finché non diventa sodo, circa 2-4 ore.

   ~180 min
8. 8

   Preparare l'impasto per mochi: In una ciotola adatta al microonde, unire la farina di riso glutinoso, lo zucchero semolato e l'acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

   ~5 min
9. 9

   Cuocere al microonde il composto ad alta potenza per 1 minuto. Mescolare bene. Cuocere al microonde per un altro minuto, mescolare di nuovo. Cuocere al microonde per un ultimo 30 secondi o 1 minuto, o finché l'impasto non diventa traslucido e appiccicoso. Fare attenzione a non cuocere troppo.

   ~3 min
10. 10

    Spargere una generosa quantità di amido di mais su una superficie pulita e su un matterello. Rovesciare l'impasto per mochi caldo sull'amido di mais. Lasciar raffreddare leggermente per circa 5 minuti.

    ~5 min
11. 11

    Stendere l'impasto per mochi sottilmente (circa 2-3 mm di spessore) in un grande rettangolo. Tagliare in 12 quadrati uguali.

    ~10 min
12. 12

    Prelevare piccole palline di gelato indurito (circa 4 cm di diametro). Mettere una pallina di gelato al centro di ogni quadrato di mochi. Portare con cura i bordi del mochi verso l'alto sopra il gelato, pizzicando per sigillare completamente. Potrebbe essere necessario inumidire leggermente i bordi del mochi con acqua per aiutarli ad attaccarsi.

    ~15 min
13. 13

    Mettere le palline di gelato mochi su una teglia foderata di carta forno. Congelare immediatamente per almeno 2-3 ore, o finché non diventano sode.

    ~180 min