Bocconcini di Pancetta Croccante al Pepe di Sichuan con Glassa Gochujang

Istruzioni

1. 1

   Mettere la pancetta in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o finché non sarà tenera. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.

   ~90 min
2. 2

   Mentre la pancetta cuoce, tostare i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno profumati. Lasciare raffreddare, quindi macinare in una polvere grossolana usando un mortaio e pestello o un macina spezie. Mescolare con la polvere cinque spezie cinesi.

   ~10 min
3. 3

   Tagliare la pancetta raffreddata a cubetti di circa 2,5 cm. Asciugarli molto bene con carta assorbente.

   ~5 min
4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di pancetta in un unico strato (lavorare in porzioni, se necessario) e friggere fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~15 min
5. 5

   In un pentolino, unire il gochujang, la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la glassa non si addensa leggermente, circa 5 minuti.

   ~5 min
6. 6

   In una ciotola grande, mescolare i cubetti di pancetta croccante con il composto di pepe di Sichuan finché non saranno uniformemente ricoperti. Quindi, aggiungere la glassa al gochujang e mescolare per ricoprire ogni pezzo.

   ~3 min
7. 7

   Disporre i bocconcini di pancetta glassati su un piatto da portata. Guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati. Servire immediatamente, opzionalmente con stecchini per una facile manipolazione.

   ~2 min