Pancetta di Maiale Glassata al Melone Amaro e Galanga con Noodles all'Aglio Nero
Questo piatto presenta una tenera pancetta di maiale caramellata con una glassa leggermente amara di melone amaro e galanga fragrante. Viene servita su un letto di gommosi noodles all'aglio nero, offrendo un complesso intreccio di note terrose, pungenti e sottilmente dolci.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Incidete la pelle della pancetta di maiale a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Mettete la pancetta di maiale in una pentola capiente e coprite con acqua. Aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione. Sobbollire per 1 ora, quindi scolate e asciugate.
~65 min - 2
Mentre la pancetta sobbolle, preparate il melone amaro. Tagliate il melone amaro a metà per il lungo, eliminate i semi e affettate finemente. Immergete le fette in acqua fredda per 15 minuti per ridurre l'amaro, quindi scolate.
~20 min - 3
Sbucciate e affettate finemente la galanga e lo zenzero. Tritate l'aglio.
~5 min - 4
In un pentolino, unite la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, il gochugaru e 250 ml di acqua. Aggiungete la galanga e lo zenzero affettati. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
~10 min - 5
Asciugate accuratamente la pancetta di maiale con carta da cucina. Mettete la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso il basso in una padella preriscaldata a fuoco medio-alto. Rosolate per 5-7 minuti finché la pelle non sarà croccante e dorata.
~7 min - 6
Girate la pancetta di maiale e rosolate gli altri lati per 2-3 minuti ciascuno. Togliete la pancetta di maiale dalla padella e mettetela da parte.
~10 min - 7
Nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio se necessario. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete per 1 minuto finché non sarà fragrante.
~1 min - 8
Aggiungete le fette di melone amaro scolate nella padella e saltate per 3-4 minuti finché non saranno leggermente ammorbidite.
~4 min - 9
Versate la miscela di glassa preparata nella padella con il melone amaro. Portate a ebollizione. Rimettete la pancetta di maiale rosolata nella padella, assicurandovi che sia coperta dalla glassa. Coprite e sobbollire per 30 minuti, girando la pancetta a metà cottura, finché non sarà tenera e glassata.
~35 min - 10
Nel frattempo, cuocete i noodles di grano coreani secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate e sciacquate con acqua fredda. In una ciotola separata, schiacciate gli spicchi di aglio nero con 1 cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale per formare una pasta.
~15 min - 11
In una ciotola capiente, mescolate i noodles cotti con la pasta di aglio nero, i restanti 250 ml di acqua e i cipollotti tritati. Mescolate finché non saranno ben combinati.
~5 min - 12
Tagliate la pancetta di maiale glassata a fette spesse. Servite i noodles all'aglio nero con sopra la pancetta di maiale affettata e glassa extra.
~2 min
Consigli
- Per ridurre ulteriormente l'amaro del melone, potete salarlo leggermente dopo averlo ammollato, lasciarlo riposare per 10 minuti, quindi sciacquare e scolare.
- Per una pelle extra croccante sulla pancetta di maiale, potete inciderla di nuovo dopo la bollitura iniziale e prima di rosolarla, e assicurarvi che sia completamente asciutta.
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