Tartellette al Cioccolato Fondente e Gochujang

Istruzioni

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   Se i tuoi gusci per tartellette richiedono una precottura, segui le istruzioni sulla confezione. Di solito, ciò comporta una cottura alla cieca con carta da forno e pesi per torte a 175°C per circa 15 minuti, quindi rimuovi i pesi e cuoci per altri 5-10 minuti finché non saranno dorati. Lascia raffreddare completamente su una gratella. Se utilizzi gusci precotti, procedi al passaggio successivo.

   ~25 min
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   In un pentolino medio, scalda delicatamente 120 ml di panna fresca con lo zucchero semolato a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire.

   ~5 min
3. 3

   In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli d'uovo e il gochujang finché non saranno ben amalgamati e si formerà una pasta liscia.

   ~2 min
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   Tempera lentamente il composto di tuorli incorporandone gradualmente circa metà della panna calda. Questo evita che le uova si straccino.

   ~3 min
5. 5

   Versa il composto di tuorli temperato di nuovo nel pentolino con la panna rimanente. Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché la crema inglese non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso del cucchiaio (circa 80°C). Non farlo bollire.

   ~10 min
6. 6

   Togli dal fuoco e incorpora immediatamente il cioccolato fondente tritato finché non è completamente sciolto e il composto è liscio. Incorpora l'estratto di vaniglia e il sale marino.

   ~2 min
7. 7

   Filtra il composto di cioccolato attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola pulita per garantire una consistenza setosa e liscia. Scarta eventuali solidi rimasti nel setaccio.

   ~1 min
8. 8

   In una ciotola separata e fredda, monta i restanti 120 ml di panna fresca fino a ottenere picchi sodi.

   ~5 min
9. 9

   Incorpora delicatamente la panna montata al composto di cioccolato fino a quando non è appena combinato. Fai attenzione a non mescolare eccessivamente.

   ~3 min
10. 10

    Riempi generosamente i gusci delle tartellette raffreddati con un cucchiaio o una sac à poche.

    ~5 min
11. 11

    Refrigera le tartellette in frigorifero per almeno 2-3 ore, o finché la mousse non si è solidificata.

    ~180 min
12. 12

    Servire fredde.