Funghi Maitake Glassati al Gochujang 'Costine' con Sbriciolata Croccante all'Aglio
Teneri e carnosi funghi maitake vengono saltati in padella e ricoperti da una glassa saporita, piccante e dolce a base di gochujang, creando un'esperienza vegetariana sorprendente e soddisfacente come le 'costine'. Guarniti con una sbriciolata aromatica e croccante di aglio fritto e semi di sesamo tostati, questi snack offrono un complesso gioco di consistenze e profondi sapori umami.
Tempo di preparazione
60 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare i funghi maitake: Strappare delicatamente le teste dei funghi maitake in grossi pezzi simili a costine, che ricordino le costolette di maiale. Tagliare eventuali gambi duri. Si desiderano pezzi sostanziali ma gestibili per la cottura.
~5 min - 2
Preparare la glassa: In un pentolino, unire il gochujang, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Scaldare delicatamente a fuoco basso per 2-3 minuti fino a quando non sarà tiepido e leggermente addensato. Mettere da parte.
~5 min - 3
Preparare l'aglio croccante: Affettare sottilmente 4 spicchi d'aglio. Scaldare 3 cucchiai di olio neutro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti. Fare attenzione a non bruciarlo. Rimuovere l'aglio con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Conservare l'olio infuso con l'aglio nella padella.
~7 min - 4
Scottare i funghi: Aggiungere il restante cucchiaio di olio neutro nella padella con l'olio infuso con l'aglio. Aumentare il fuoco a medio-alto. Disporre i pezzi di fungo maitake nella padella calda in un unico strato, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Scottare per 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati e leggermente croccanti.
~10 min - 5
Glassare i funghi: Ridurre il fuoco a medio. Versare la glassa al gochujang preparata sui funghi scottati nella padella. Mescolare delicatamente i funghi per ricoprirli uniformemente con la glassa. Cuocere per altri 2-3 minuti, permettendo alla glassa di caramellarsi e attaccarsi ai funghi.
~3 min - 6
Preparare la sbriciolata e guarnire: Tritare finemente i restanti 2 spicchi d'aglio. In una piccola padella asciutta, tostare i semi di sesamo a fuoco medio-basso fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti. In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato, i semi di sesamo tostati e l'aglio fritto croccante. Tritare i cipollotti.
~5 min - 7
Assemblare e servire: Disporre le 'costine' di fungo maitake glassate su un piatto da portata. Cospargere generosamente con la sbriciolata croccante all'aglio e semi di sesamo. Guarnire con i cipollotti tritati.
~2 min
Consigli
- Per funghi extra croccanti, assicurarsi che la padella sia ben calda prima di aggiungerli ed evitare di sovraffollare la padella. Potrebbe essere necessario scottarli in più riprese.
- La sbriciolata croccante all'aglio può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Scaldare brevemente in una padella asciutta per ridare croccantezza, se necessario.
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