Petto d'Anatra Glassato al Gochujang con Ravanello Daikon e Zenzero Marinati e Riso Nero Proibito
Tenero petto d'anatra scottato in padella e ricoperto da una glassa agrodolce e piccante al gochujang, servito con ravanello daikon croccante marinato in casa e zenzero. Questo piatto offre un complesso gioco di sapori e consistenze, con la ricchezza dell'anatra completata dalla vivace acidità dei sottaceti e dalla consistenza nocciolata del riso nero proibito.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il ravanello daikon e lo zenzero marinati: pelare e affettare finemente il daikon usando una mandolina. Pelare e tagliare a julienne lo zenzero. In un barattolo, unire l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare finché non si dissolvono. Aggiungere il daikon affettato e lo zenzero a julienne nel barattolo. Chiudere e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
~10 min - 2
Cuocere il riso nero proibito: sciacquare il riso nero proibito sotto acqua fredda. In una casseruola media, unire il riso e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 30-35 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso tenero. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.
~40 min - 3
Preparare il petto d'anatra: incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe.
~5 min - 4
Scottare il petto d'anatra: scaldare una padella grande adatta al forno a fuoco medio-alto. Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda e asciutta. Cuocere per 8-10 minuti, facendo sciogliere il grasso finché la pelle non sarà dorata e croccante. Scolare periodicamente il grasso in eccesso.
~10 min - 5
Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Trasferire la padella in un forno preriscaldato a 200°C (400°F) e arrostire per 6-8 minuti per una cottura al sangue, o più a lungo a seconda della preferenza.
~10 min - 6
Preparare la glassa al gochujang: mentre l'anatra cuoce, tritare l'aglio. In una piccola ciotola, sbattere insieme il gochujang, la salsa di soia, il miele, l'olio di sesamo e l'aglio tritato.
~5 min - 7
Far riposare e glassare l'anatra: togliere i petti d'anatra dal forno e lasciarli riposare su un tagliere per 5-10 minuti. Spennellare generosamente la pelle resa con la glassa al gochujang. Affettare sottilmente i petti d'anatra.
~15 min - 8
Assemblare il piatto: sgranare il riso nero proibito e servirlo come base. Disporre il petto d'anatra affettato sopra il riso. Guarnire con una porzione generosa di ravanello daikon e zenzero marinati. Guarnire con cipollotti affettati finemente.
~5 min
Consigli
- Per una pelle d'anatra perfettamente resa, iniziare con una padella fredda e lasciare che il grasso si sciolga lentamente. Questo assicura una pelle croccante senza cuocere troppo la carne.
- Il ravanello daikon e lo zenzero marinati possono essere preparati il giorno prima, permettendo ai sapori di amalgamarsi ancora di più. Questo piatto è meglio servirlo immediatamente dopo la preparazione per godere della croccantezza dei sottaceti.