Pancetta di Maiale Glassata al Gochujang e Citronella con Riso Appiccicoso
La tenera pancetta di maiale viene brasata lentamente fino a sciogliersi in bocca, quindi ricoperta da una glassa dolce e piccante al gochujang infusa con aromatica citronella. Servito accanto a riso appiccicoso perfettamente cotto al vapore, questo piatto offre un delizioso equilibrio di sapori ricchi, saporiti e leggermente dolci.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la pancetta di maiale: rimuovere il grasso in eccesso se desiderato e tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 5 cm. (10 minuti)
~10 min - 2
Preparare gli aromatici: battere gli steli di citronella e tagliarli a pezzi di circa 5 cm. Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. (5 minuti)
~5 min - 3
Brasare la pancetta di maiale: in una pentola capiente, unire la pancetta di maiale, la citronella, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 120 minuti, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera. (120 minuti)
~120 min - 4
Preparare il riso appiccicoso: sciacquare il riso appiccicoso finché l'acqua non scorre limpida. Cuocere secondo le istruzioni della cuociriso o cuocere a vapore per circa 20-25 minuti. (25 minuti)
~25 min - 5
Preparare la glassa al gochujang: rimuovere la pancetta di maiale dal liquido di brasatura e mettere da parte. Filtrare il liquido di brasatura in una padella capiente, scartando i solidi. Aggiungere il gochujang e l'olio di sesamo nella padella. Portare a sobbollire a fuoco medio e cuocere, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa in una glassa, circa 8-10 minuti. (10 minuti)
~10 min - 6
Glassare la pancetta di maiale: rimettere la pancetta di maiale brasata nella padella con la glassa. Mescolare per ricoprire uniformemente. Cuocere per altri 2-3 minuti per far aderire la glassa. (3 minuti)
~3 min - 7
Servire: dividere il riso appiccicoso tra le ciotole da portata. Guarnire con la pancetta di maiale glassata al gochujang e i cipollotti tritati. (2 minuti)
~2 min
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, puoi rosolare i cubetti di pancetta di maiale su tutti i lati nella padella capiente prima di brasare.
- La pancetta di maiale e la glassa avanzate possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella con un goccio d'acqua o brodo.