Rana glassata al Gochujang con Risotto ai Fagioli Neri Fermentati

Istruzioni

1. 1

   Preparare la glassa al gochujang: In una ciotola, sbattere insieme gochujang, miele, salsa di soia e olio di sesamo. Tritare l'aglio e lo zenzero e aggiungerli alla glassa. Mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   Asciugare i filetti di rana rosciola con carta da cucina. Condire leggermente con sale e pepe.

   ~2 min
3. 3

   Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Scottare i filetti di rana rosciola per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Spennellare abbondantemente con la glassa al gochujang durante l'ultimo minuto di cottura. Togliere dalla padella e mettere da parte.

   ~8 min
4. 4

   Per il risotto, tritare finemente lo scalogno. Sciacquare i fagioli neri fermentati sotto acqua fredda e tritarli grossolanamente.

   ~3 min
5. 5

   In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidito, circa 3 minuti.

   ~3 min
6. 6

   Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non appariranno traslucidi.

   ~2 min
7. 7

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito dal riso.

   ~2 min
8. 8

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni mestolo non sarà assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporare i fagioli neri fermentati tritati, il burro e il parmigiano reggiano opzionale. Condire con sale e pepe a piacere. Il risotto dovrebbe essere denso ma ancora versabile.

   ~3 min
10. 10

    Mentre il risotto finisce la cottura, tagliare le estremità dei funghi enoki e separarli. In una piccola padella separata, saltare rapidamente i funghi enoki in poco olio finché non saranno leggermente dorati e croccanti, circa 2 minuti.

    ~4 min
11. 11

    Per servire, versare una generosa porzione di risotto ai fagioli neri su ogni piatto. Guarnire con la rana rosciola glassata al gochujang e i funghi enoki saltati.

    ~2 min