Mousse al Cioccolato Fondente con Zenzero Candito Croccante

Istruzioni

1. 1

   Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde a intervalli brevi, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino, scaldare delicatamente 100 ml di panna fresca liquida con il gochujang fino a sfiorare il bollore. Mescolare continuamente per assicurarsi che il gochujang sia completamente incorporato. Togliere dal fuoco.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo e 50 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e leggermente addensato.

   ~3 min
4. 4

   Temperare gradualmente il composto di tuorli versandovi lentamente la panna calda al gochujang mentre si mescola costantemente. Versare il composto temperato di nuovo nel pentolino.

   ~2 min
5. 5

   Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio (circa 8-10 minuti). Non farla bollire.

   ~10 min
6. 6

   Togliere la crema dal fuoco e filtrarla attraverso un colino a maglie fini nella ciotola con il cioccolato fuso. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Sbattere fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato.

   ~3 min
7. 7

   In una ciotola pulita, montare i restanti 150 ml di panna fresca liquida fino a ottenere picchi morbidi.

   ~5 min
8. 8

   Incorporare delicatamente la panna montata nel composto di cioccolato e gochujang fino a quando non rimangono striature. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente.

   ~3 min
9. 9

   Versare la mousse in coppette da dessert o usare una sac à poche. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a quando non si sarà rassodata.

10. 10

    Mentre la mousse si raffredda, preparare le sfoglie di zenzero candito. Pelare lo zenzero fresco e affettarlo molto sottilmente (circa 1 mm di spessore).

    ~15 min
11. 11

    In un pentolino, unire 100 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione.

    ~5 min
12. 12

    Aggiungere lo zenzero affettato sottilmente nello sciroppo di zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando le fette di zenzero diventano traslucide e lo sciroppo si è addensato considerevolmente.

    ~20 min
13. 13

    Usando una forchetta o delle pinzette, rimuovere con cura le fette di zenzero dallo sciroppo e disporle in un unico strato su teglie foderate di carta da forno. Lasciarle asciugare e diventare croccanti per almeno 1 ora, o fino a quando non saranno fragili.

    ~60 min
14. 14

    Una volta che la mousse si è rassodata e le sfoglie di zenzero sono fragili, guarnire ogni porzione di mousse con alcune sfoglie di zenzero candito poco prima di servire.

    ~1 min