Gougères allo Zafferano e Anguilla Affumicata con Aioli al Peperone di Espelette

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta forno.

2. 2

   In una casseruola media, unire acqua, burro e sale. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.

   ~5 min
3. 3

   Togliere dal fuoco e incorporare immediatamente la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente fino a formare una palla liscia di impasto che si stacca dai bordi della pentola.

   ~2 min
4. 4

   Rimetti la pentola a fuoco basso e cuoci, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per asciugare l'impasto.

   ~2 min
5. 5

   Trasferire l'impasto in una grande ciotola per mescolare. Lasciare raffreddare per 5 minuti.

   ~5 min
6. 6

   In una piccola ciotola, sbattere i filamenti di zafferano con 2 cucchiai di acqua tiepida. Lasciare in infusione per 5 minuti.

   ~5 min
7. 7

   Aggiungere le uova una alla volta all'impasto, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non sarà completamente incorporato e l'impasto sarà liscio e lucido. Incorporare il composto di zafferano infuso nell'impasto.

   ~8 min
8. 8

   Incorporare il formaggio Gruyère grattugiato e l'anguilla affumicata tritata finemente fino a distribuirli uniformemente.

   ~1 min
9. 9

   Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di una punta a stella grande. Formare dei mucchietti di impasto, di circa 4 cm di diametro, sulla teglia preparata, lasciando circa 5 cm tra ciascuno.

   ~10 min
10. 10

    Cuocere per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 175°C e cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore. Non aprire lo sportello del forno durante i primi 20 minuti di cottura.

    ~35 min
11. 11

    Mentre i gougères cuociono, preparare l'aioli. In un robot da cucina, unire gli spicchi d'aglio, i tuorli d'uovo, il succo di limone e il peperone di Espelette. Frullare fino a ottenere un composto liscio.

    ~3 min
12. 12

    Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva a filo sottile e costante fino a ottenere un aioli denso ed emulsionato.

    ~5 min
13. 13

    Condire l'aioli con sale e pepe nero macinato fresco. Trasferire in una piccola ciotola e coprire con pellicola trasparente, premendo la pellicola direttamente sulla superficie dell'aioli per evitare la formazione di una crosta. Raffreddare fino al momento di servire.

    ~5 min
14. 14

    Una volta cotti i gougères, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare leggermente su una griglia.

    ~5 min
15. 15

    Servire i gougères caldi con l'aioli freddo al peperone di Espelette per intingere.