Gratin Amaro di Carciofi e Indivie con Aglio Nero

Istruzioni

1. 1

   Preparare i carciofi: Se si usano carciofi freschi, tagliare le foglie esterne dure, rimuovere circa 2.5 cm dalla cima e il fieno interno. Pelare i gambi e strofinarli con succo di limone per evitare che anneriscano. Se si usano cuori di carciofo in scatola o in barattolo, scolarli bene. Tagliare i cuori di carciofo a pezzi di dimensioni da boccone. (10 minuti)

   ~10 min
2. 2

   Preparare le indivie: Tagliare la base delle indivie, rimuovere le foglie esterne appassite e tagliarle a metà per il lungo. Rimuovere il torsolo amaro. (5 minuti)

   ~5 min
3. 3

   Sbollentare le indivie: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le metà di indivia e sbollentare per 3-4 minuti finché non saranno leggermente tenere. Scolare e asciugare tamponando. (5 minuti)

   ~5 min
4. 4

   Tritare gli spicchi d'aglio nero fino a ottenere una pasta. (2 minuti)

   ~2 min
5. 5

   Preparare la salsa besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux, senza farlo dorare. Incorporare gradualmente il latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché non si addensa. Incorporare l'aglio nero tritato, il timo, il dragoncello, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere per altri 2 minuti. (15 minuti)

   ~15 min
6. 6

   Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescolare delicatamente i pezzi di carciofo preparati e le metà di indivia sbollentate con circa due terzi della salsa besciamella. (3 minuti)

   ~3 min
7. 7

   Assemblare il gratin: Versare il composto in una pirofila da gratin imburrata. Distribuire uniformemente la besciamella rimanente sulla superficie. Cospargere con il formaggio Gruyere grattugiato. (5 minuti)

   ~5 min
8. 8

   Cuocere il gratin: Preriscaldare il forno a 190°C. Coprire ermeticamente la pirofila da gratin con un foglio di alluminio. Cuocere per 20 minuti. (20 minuti)

   ~20 min
9. 9

   Gratinare la superficie: Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e spumeggiante. (15 minuti)

   ~15 min
10. 10

    Riposo prima di servire: Lasciare riposare il gratin per 5-10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di rapprendersi leggermente. (10 minuti)

    ~10 min