Gulai Asam Pedas di Tonno con Melanzane Viola e Mango Verde
Un vibrante curry di pesce indonesiano con pezzi teneri di tonno cotti lentamente in un brodo complesso a base di tamarindo, peperoncino e spezie aromatiche. L'aggiunta di melanzane leggermente amare e mango verde acidulo crea un profilo unico di dolce-amaro-acido-umami che è allo stesso tempo rinfrescante e profondamente soddisfacente.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di spezie: pestare o frullare scalogni, aglio, peperoncini rossi, peperoncini bird's eye (se usati), noci kukui, galanga, curcuma e zenzero fino a ottenere una pasta fine.
~15 min - 2
Preparare il mango verde pelandolo e tagliandolo a julienne. Tagliare le melanzane viola a pezzi della dimensione di un boccone e metterle a bagno in acqua salata per evitare che anneriscano.
~10 min - 3
Tagliare il filetto di tonno a cubi generosi di circa 5 cm. Condire leggermente con sale.
~5 min - 4
Schiacciare i gambi di citronella. Strappare la foglia di curcuma se usata.
~2 min - 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e soffriggere fino a quando non sarà fragrante e l'olio si separerà, circa 8-10 minuti.
~10 min - 6
Aggiungere la citronella schiacciata, le foglie di lime kaffir, la foglia di curcuma (se usata) e l'assam keping nella pentola. Mescolare per 1 minuto fino a quando non sarà aromatico.
~1 min - 7
Versare il latte di cocco leggero. Portare a ebollizione dolce, quindi aggiungere le melanzane scolate. Cuocere per circa 10-15 minuti finché le melanzane non saranno tenere ma non mollicce.
~15 min - 8
Aggiungere il latte di cocco denso e la pasta di tamarindo. Mescolare delicatamente per amalgamare e prevenire la separazione del latte di cocco. Portare a un leggero sobbollire.
~5 min - 9
Aggiungere con cura i cubi di tonno al curry sobbollente. Non mescolare energicamente, poiché ciò potrebbe rompere il pesce. Cuocere delicatamente per 5-7 minuti, o finché il tonno non sarà cotto.
~7 min - 10
Aggiungere il mango verde a julienne. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non sarà leggermente ammorbidito ma conserverà la sua acidità.
~3 min - 11
Condire con sale e zucchero a piacere. Aggiustare l'acidità con altra pasta di tamarindo, se necessario.
~2 min - 12
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco o fette di peperoncino rosso, se desiderato.
Consigli
- Per ottenere i migliori risultati, utilizzare radice di curcuma fresca e galanga per un sapore più intenso. Se non disponibili, le versioni in polvere possono essere sostituite, ma aggiustare la quantità a piacere.
- Questo piatto è migliore se servito immediatamente dopo la cottura per godere dei sapori freschi. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma la consistenza del pesce potrebbe cambiare.
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