Risotto Salato Umami con Funghi e Pancetta

Istruzioni

1. 1

   Tagliare la pancetta a cubetti piccoli e mettere da parte.

2. 2

   Pulire e affettare i funghi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

   ~5 min
3. 3

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e mettere da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.

   ~8 min
4. 4

   Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere finché non diventa tenera, circa 5 minuti.

   ~5 min
5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato e i funghi affettati nella pentola. Cuocere finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno leggermente dorati, circa 7-10 minuti.

   ~10 min
6. 6

   Aggiungere il riso Arborio nella pentola e mescolare per 1-2 minuti finché i chicchi non saranno leggermente traslucidi.

   ~2 min
7. 7

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito dal riso.

   ~2 min
8. 8

   Scaldare il brodo vegetale in una pentola separata o nel microonde finché non è caldo.

   ~3 min
9. 9

   Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.

   ~20 min
10. 10

    Togliere dal fuoco. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato, il burro e metà della pancetta croccante. Condire con sale e pepe a piacere.

    ~2 min
11. 11

    Guarnire con la pancetta croccante rimasta e il prezzemolo fresco tritato prima di servire.

    ~1 min