Tamales di Anatra Affumicata e Poblano con Salsa Mole Negro

Istruzioni

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   Preparare il confit d'anatra: Condire generosamente i fusi d'anatra con sale e grani di pepe nero. Mettere in una pentola olandese con spicchi d'aglio sbucciati e rametti di timo. Coprire con grasso d'anatra e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 2,5-3 ore, finché non saranno molto teneri. Lasciare raffreddare nel grasso, quindi sfilacciare la carne d'anatra.

   ~210 min
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   Arrostire i peperoni poblano e la cipolla: Carbonizzare i peperoni poblano su una fiamma viva o sotto il grill finché non saranno anneriti su tutti i lati. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola trasparente per 10 minuti per farli sudare. Sbucciare, togliere i semi e tritare i poblano. Arrostire la cipolla bianca finché non sarà ammorbidita e leggermente carbonizzata, quindi tritarla.

   ~30 min
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   Mettere a bagno le bucce di mais in acqua calda per almeno 30 minuti finché non saranno flessibili. Scolare e asciugare.

   ~40 min
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   Preparare l'impasto di masa: In una ciotola capiente, mescolare la masa harina, il brodo di pollo, il lievito in polvere e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e coeso. In una ciotola separata, sbattere lo strutto finché non diventa spumoso, quindi incorporarlo gradualmente nell'impasto di masa, mescolando finché non è liscio e ben amalgamato.

   ~10 min
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   Assemblare i tamales: Spalmare un sottile strato di impasto di masa su ciascuna buccia di mais messa a bagno. Guarnire con anatra confit sfilacciata, peperoni poblano tritati e cipolla arrostita. Piegare la buccia di mais per racchiudere il ripieno.

   ~20 min
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   Cuocere i tamales a vapore: Disporre i tamales in posizione verticale in un cestello per la cottura a vapore su acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 45-60 minuti, o finché la masa non sarà soda e si staccherà facilmente dalla buccia.

   ~60 min
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   Preparare il mole negro: Tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta finché non saranno profumati, circa 2 minuti per lato. Rimuovere steli e semi. Tostare mandorle, semi di zucca e semi di sesamo separatamente finché non saranno dorati. Tostare cannella, chiodi di garofano, grani di pepe, cumino e semi di coriandolo finché non saranno profumati.

   ~15 min
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   Bollire pomodori, aglio e cipolla in acqua finché non saranno ammorbiditi. Scolare.

   ~15 min
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   Frullare tutti gli ingredienti tostati, le verdure bollite e il cioccolato messicano con olio vegetale e brodo di pollo fino a ottenere un composto molto liscio. Filtrare il mole attraverso un colino a maglie fini in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa.

   ~30 min
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    Servire i tamales caldi, irrorati generosamente con la salsa mole negro.