Jjigae di Pancetta di Maiale Brasata al Gochujang con Aglio Croccante
Uno stufato coreano ricco e profondamente saporito con tenera pancetta di maiale brasata in un brodo piccante e ricco di umami al gochujang. Questo piatto è arricchito da fragranti chips di aglio croccante, che aggiungono un delizioso contrasto di consistenze. Perfetto per un pranzo sostanzioso e soddisfacente.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'aglio croccante: affettare finemente 6-8 spicchi d'aglio. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio-basso. Aggiungere le fette d'aglio e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 8-10 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Conservare l'olio infuso con l'aglio.
~10 min - 2
Tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 2,5 cm. Condire leggermente con sale e pepe. In una pentola capiente, aggiungere la pancetta di maiale e rosolare su tutti i lati a fuoco medio-alto, circa 5-7 minuti. Rimuovere la pancetta di maiale e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
~7 min - 3
Tritare finemente gli spicchi d'aglio rimanenti. Affettare la cipolla e tritare i cipollotti, separando le parti bianche da quelle verdi. Tritare il kimchi a pezzi delle dimensioni di un boccone. Tagliare il tofu a cubetti.
~5 min - 4
In una ciotola, unire il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo, lo zucchero di canna e l'olio infuso con l'aglio riservato. Mescolare bene per creare la salsa di brasatura.
~3 min - 5
Rimettere la pancetta di maiale rosolata nella pentola capiente. Aggiungere la cipolla affettata, l'aglio tritato e il kimchi tritato. Versare la salsa di brasatura preparata sugli ingredienti.
~2 min - 6
Versare il brodo di acciughe (o acqua). Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o fino a quando la pancetta di maiale sarà molto tenera.
~60 min - 7
Aggiungere i cubetti di tofu e le parti bianche dei cipollotti nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto, per altri 15-20 minuti, permettendo al brodo di addensarsi leggermente.
~20 min - 8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Versare il jjigae nelle ciotole da portata. Guarnire generosamente con le chips di aglio croccante e le parti verdi dei cipollotti.
Consigli
- Usare kimchi invecchiato darà un sapore più profondo e complesso al jjigae.
- Per un sapore extra e più profondo, puoi marinare la pancetta di maiale nella salsa di brasatura per almeno 30 minuti (o tutta la notte) prima della cottura.