Pancetta di Maiale Brasata al Lime Kaffir e Citronella con Relish di Carambola Fermentata
Un piatto per la colazione profondamente aromatico e intensamente aspro, caratterizzato da pancetta di maiale che si scioglie in bocca, brasata in un profumato brodo di foglie di lime kaffir e citronella. È completato da un relish vibrante e acidulo fatto con carambola fermentata ed erbe fresche, che offre un profilo di sapore complesso che risveglia il palato.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la pancetta di maiale tagliandola a cubetti di circa 5 cm. Mettere da parte.
~5 min - 2
Schiacciare i gambi di citronella colpendoli con il dorso di un coltello. Tritare grossolanamente la galanga, gli scalogni, l'aglio e i peperoncini tailandesi.
~10 min - 3
In una pentola capiente, unire la pancetta di maiale, la citronella schiacciata, le foglie di lime kaffir, la galanga tritata, gli scalogni, l'aglio e i peperoncini. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la pasta di tamarindo.
~5 min - 4
Versare l'acqua, assicurandosi che la pancetta di maiale sia sommersa. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire.
~30 min - 5
Sobbollire per 2,5-3 ore, o finché la pancetta di maiale non sarà estremamente tenera e il liquido non si sarà ridotto in una salsa densa e ricca. Schiumare periodicamente l'eccesso di grasso.
~180 min - 6
Mentre la pancetta cuoce, preparare il relish di carambola fermentata. Tritare finemente la carambola fermentata. In una piccola ciotola, unire la carambola tritata con il coriandolo fresco, le foglie di menta, il succo di lime e un pizzico di sale. Mescolare bene.
~10 min - 7
Una volta che la pancetta è tenera, assaggiare il liquido di brasatura e aggiustare il condimento se necessario. Se la salsa è troppo liquida, rimuovere la pancetta e far sobbollire il liquido scoperto finché non raggiunge la consistenza desiderata.
~10 min - 8
Servire la pancetta di maiale brasata calda, irrorata con la ricca salsa e guarnita con il relish di carambola fermentata.
Consigli
- Per un sapore ancora più ricco, potete rosolare i pezzi di pancetta di maiale prima della brasatura.
- Il relish di carambola fermentata può essere preparato qualche ora in anticipo e conservato in frigorifero per far amalgamare i sapori.
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