Ravioli Giapponesi (Gyoza) di Maiale Nero Kagoshima e Yuzu con Glassa al Miso-Caramello

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente il cavolo napa, i cipollotti, l'aglio e lo zenzero. Mettere il cavolo napa in un colino, cospargere con un pizzico di sale e lasciarlo scolare per 10 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso. Spremere l'acqua residua con carta assorbente.

   ~15 min
2. 2

   In una ciotola capiente, unire il maiale nero di Kagoshima macinato, il cavolo napa scolato, i cipollotti tritati, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la scorza di yuzu, la salsa di soia, il sake, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e refrigerare per almeno 15 minuti per far amalgamare i sapori.

   ~10 min
3. 3

   Per preparare la glassa al miso-caramello, unire la pasta di miso bianco, lo zucchero di canna e il mirin in un pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto si sarà leggermente addensato. Incorporare il burro fino a quando non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

   ~10 min
4. 4

   Per assemblare i gyoza, mettere circa 1 cucchiaino di ripieno di maiale al centro di ogni involucro per gyoza. Inumidire il bordo dell'involucro con acqua e piegarlo a metà, formando delle pieghe su un lato per creare una mezzaluna sigillata. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati.

   ~15 min
5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disporre i gyoza in un unico strato, assicurandosi che non siano troppo vicini. Cuocere per 2-3 minuti finché il fondo non sarà dorato.

   ~3 min
6. 6

   Aggiungere con cautela l'acqua nella padella calda e coprire immediatamente con un coperchio. Ridurre la fiamma a medio-basso e cuocere al vapore per 5-7 minuti, o finché gli involucri non saranno traslucidi e il ripieno sarà cotto.

   ~7 min
7. 7

   Togliere il coperchio e continuare a cuocere per altri 1-2 minuti per far evaporare l'acqua rimanente e rendere più croccante il fondo.

   ~2 min
8. 8

   Usando un pennello da pasticceria, spennellare generosamente la parte superiore di ogni gyoza caldo con la glassa al miso-caramello preparata. Servire immediatamente.

   ~3 min