Karaage Bomba di Umami con Glassa al Miso e Dashi
Questi bocconcini di pollo fritto giapponese intensamente saporiti, o Karaage, sono marinati in una potente miscela di salsa di soia, sakè e zenzero. Vengono poi ricoperti da una crosta leggera e croccante e rifiniti con una glassa ricca e ricca di umami a base di dashi e miso.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare le cosce di pollo a pezzi della dimensione di un boccone. In una ciotola capiente, unire la salsa di soia, il sakè, lo zenzero grattugiato e l'aglio grattugiato. Aggiungere i pezzi di pollo e marinare per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore in frigorifero.
~30 min - 2
In un piatto fondo, mescolare la fecola di patate e la farina per tutti gli usi.
- 3
Scolare l'eccesso di marinata dal pollo. Infarinare ogni pezzo di pollo accuratamente nella miscela di amido e farina, assicurando una copertura uniforme.
~5 min - 4
Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande e pesante a 170°C.
~10 min - 5
Aggiungere con attenzione i pezzi di pollo nell'olio caldo in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 4-5 minuti, o fino a doratura e cottura. Usare una schiumarola per rimuovere il pollo e scolarlo su carta assorbente.
~10 min - 6
Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Friggere nuovamente il pollo per altri 1-2 minuti fino a renderlo extra croccante.
~2 min - 7
Mentre il pollo frigge, preparare la glassa. In un pentolino, sbattere insieme il dashi in polvere e l'acqua calda fino a quando non si saranno sciolti. Incorporare la pasta di miso bianco, il mirin e lo zucchero.
~5 min - 8
Scaldare la glassa a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa leggermente, circa 2-3 minuti. Non far bollire.
~3 min - 9
In una ciotola pulita, mescolare il karaage caldo e croccante con la glassa al miso e dashi fino a quando non sarà uniformemente ricoperto. Servire immediatamente.
~2 min
Consigli
- Per una pastella extra croccante, puoi friggere il karaage due volte. La prima frittura cuoce il pollo e la seconda frittura a una temperatura più alta rende croccante l'esterno.
- La glassa al miso e dashi è meglio servirla calda e fresca. Se avanzano, conservare la glassa separatamente e riscaldarla delicatamente prima di mescolarla con il karaage.