Banh Mi di Pancetta di Maiale Caramellata con Scalogni Croccanti
Una versione sofisticata del classico Banh Mi vietnamita, questa ricetta presenta una succulenta pancetta di maiale brasata lentamente ricoperta da una ricca salsa al caramello, bilanciata da un'insalata brillante di daikon e carote sottaceto e rifinita da scalogni fritti incredibilmente croccanti. L'interazione di sapori salati, dolci e umami, con consistenze che vanno dal tenero al croccante, la rende un pranzo davvero soddisfacente.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la pancetta di maiale: Tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 2,5 cm. In una pentola capiente, unire la pancetta di maiale, 2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, salsa di soia, aglio tritato e 1 scalogno affettato. Aggiungere acqua per coprire la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 2-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. (Se si desiderano scalogni extra croccanti, riservare i restanti 2 scalogni per friggerli).
~180 min - 2
Mentre la pancetta sobbolle, preparare le verdure sottaceto: Pelare e tagliare a julienne il daikon e le carote. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il daikon e le carote a julienne nella salamoia, assicurandosi che siano immerse. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
~30 min - 3
Preparare la salsa al caramello: Una volta che la pancetta è tenera, rimuoverla con attenzione dalla pentola usando una schiumarola, riservando il liquido di cottura. In una casseruola media separata, a fuoco medio, aggiungere i restanti 2 cucchiai di zucchero e scioglierlo senza mescolare finché non assume un colore ambrato. Aggiungere con attenzione i restanti 2 cucchiai di salsa di pesce e mescolare energicamente (schiumerà).
~10 min - 4
Rimetti la pancetta di maiale nella salsa al caramello e mescola per ricoprire. Aggiungere circa 120 ml del liquido di cottura riservato nella casseruola. Sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata e avrà ricoperto splendidamente la pancetta.
~20 min - 5
Friggere gli scalogni (opzionale, ma altamente consigliato): Se si sono riservati scalogni, affettarli sottilmente. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e friggere finché non saranno dorati e croccanti, mescolando occasionalmente. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
~10 min - 6
Assemblare il banh mi: Tagliare le baguette a metà per il lungo. Spalmare un generoso strato di maionese su ciascuna metà. Stratificare con la pancetta di maiale caramellata, una buona quantità di daikon e carote sottaceto (scolati), rametti di coriandolo fresco e peperoncini affettati se si usano. Guarnire con scalogni fritti croccanti.
~5 min
Consigli
- Per gli scalogni più croccanti, assicurarsi che siano affettati sottilmente e uniformemente, e friggerli in olio non troppo caldo, in modo che cuociano all'interno senza bruciare.
- Le verdure sottaceto possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero per un sapore ancora più intenso.